Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 17 стр.

               Пакет с навеской вкладывают в другой пакет из фильтровальной бу-
         маги так, чтобы линии загиба обоих пакетов не совпадали. Пакеты можно
         перевязать ниткой.
               Наружный пакет нумеруют графитовым карандашом, затем поме-
         щают в ту же бюксу и высушивают до постоянной массы в сушильном
         шкафу при 100-105°С. Высушенный до постоянной массы пакет помещают
         в экстрактор аппарата Сокслета.
               Экстракцию эфиром проводят в течение 10-12 часов. Окончание экс-
         тракции проверяют нанесением капли стекающего из экстрактора-
         растворителя на часовое стекло. После испарения растворителя на стекле
         не должно оставаться жирного пятна.
               По окончании экстракции пакет помещают в ту же бюксу и в течение
         20-30 минут выдерживают в вытяжном шкафу для удаления эфира, затем
         высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105°С до постоян-
         ной массы в течение 1-3 часов, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с
         абсолютной погрешностью не более 0,001 г.
               Массовую долю жира в процентах вычисляют по формуле:

                                                 (m1 − m2 ) • 100
                                            х=                    , где
                                                        m

              m – масса исследуемого образца, г;
              m1 – масса высушенных бюксы, пакета и образца до экстракции, г;
              m2 – масса высушенных бюксы, пакета и образца после экстракции, г.

                                 Определение перекисного числа
               Навеску жира растворяют в смеси (2:3) хлороформа и ледяной ук-
         сусной кислоты, затем добавляют насыщенный на холоде раствор йоди-
         стого калия.
               Метод основан на взаимодействии перекисей, содержащихся в жире,
         с йодистым калием в присутствии уксусной кислоты с выделением йода.
         Выделившийся йод оттитровывают раствором тиосульфата натрия в при-
         сутствии крахмала до исчезновения синего окрашивания. Одновременно
         проводят контрольный анализ без навески жира.
               Перекисное число исследуемого жира в процентах йода вычисляют
         по формуле:

                                          (V1 − V ) • 0,001269 • К • 100
                                    Х =                                  , где
                                                          m

               V1 – объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титро-
         вание в рабочем анализе, см3;

                                                                                 17


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com