Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 15 стр.

              Через несколько секунд в результате реакции аммиака с соляной ки-
         слотой образуется облачко хлористого аммония. Время появления и ус-
         тойчивость облачка зависит от концентрации аммиака.
              Свежая рыба дает отрицательную реакцию (отсутствие облачка).

                    Определение сероводорода (качественная реакция)
               Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося
         при порче рыбы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания.
               15-25 г исследуемого фарша помещают рыхлым слоем в бюксу вме-
         стимостью 40-50 см3. В бюксу подвешивают горизонтально над фаршем
         полоску плотной фильтровальной бумаги, на поверхность которой, обра-
         щенной к фаршу, нанесены 3-4 капли раствора свинцовой соли. Диаметр
         капли – 2-3 см. Расстояние между бумагой и поверхностью фарша должно
         быть 1 см.
               Бюксу сверху закрывают крышкой, зажимая фильтровальную бумагу
         между крышкой и корпусом бюксы, и оставляют стоять при комнатной
         температуре.
               Параллельно проводят контрольный анализ без навески продукта.
               По истечении 15 минут бумагу снимают и сравнивают ее окраску с
         окраской бумаги, смоченной тем же раствором свинцовой соли (контроль-
         ный анализ).
               При наличии в исследуемом образце свободного сероводорода про-
         исходит побурение или почернение участков бумаги, смоченных раство-
         ром свинцовой соли.

                     Определение хлористого натрия (поваренной соли)
               В упрощенном аргентометрическом методе навеску фарша 2-5г,
         взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,01г, помещают в хи-
         мический стакан и приливают соответственно 98-95см или 248-245см дис-
         тиллированной воды, размешивают стеклянной палочкой, настаивают и
         через 25-30 минут фильтруют через бумажный слой, вату или двойной
         слой марли в мерную колбу.
               В две колбы для титрования отбирают пипеткой 10-25 см3 фильтра-
         та, добавляют 3-4 капли раствора хромовокислого калия и титруют из бю-
         ретки раствором азотнокислого серебра до неисчезающей красновато-
         бурой окраски.
               Массовую долю хлористого натрия в процентах вычисляют по фор-
         муле:

                                            К • 0,00585 • V • V1 • 100
                                      Х =                              , где
                                                     V2 • m


                                                                               15


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com