Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 16 стр.

               V – объем водной вытяжки в мерной колбе, см3;
               V1 – объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/дм3, израсхо-
         дованный на титрование исследуемого раствора, см3;
               V2 – объем водной вытяжки, взятый для титрования, см3;
               m – навеска исследуемого образца, г;
               0,00585 – количество хлористого натрия, соответствующее 1 см3 рас-
         твора 0,1 моль/дм3 азотнокислого серебра;
               К – коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/дм3 азотно-
         кислого серебра.
               За окончательный результат принимают среднее арифметическое
         значение результатов двух параллельных определений, допускаемые рас-
         хождения между которыми не должны превышать 0,2%. Вычисления про-
         водят до первого десятичного знака.
               Меркурометрический метод основан на взаимодействии хлористого
         натрия с азотнокислой ртутью (II) или с азотнокислой ртутью (I) в присут-
         ствии дифенилкарбазида или дифенилкарбазона с образованием комплек-
         са, окрашивающего раствор в фиолетовый цвет, и титрометрическом опре-
         делении его.

                                     Определение кислотности
               Определение общей кислотности проводится титрометрическим ме-
         тодом по стандартной методике.
               Метод определения свободной уксусной кислоты маринадов основан
         на выделении (отгонке) уксусной кислоты из водной вытяжки рыбы или из
         разбавленной заливки и количественном определении ее титрованием. От-
         гонка проводится с помощью глицериновой (масляной) бани при темпера-
         туре бани 145-160°С. Собранный дистиллят титруют раствором гидрооки-
         си натрия в присутствии нескольких капель фенолфталеина.
               Определение активной кислотности проводится потенциометриче-
         ским методом по стандартной методике.

                                          Определение жира
               Экстракционный метод определения массовой доли жира по обезжи-
         ренному остатку основан на определении изменения массы образца после
         экстракции жира растворителем.
               Навеску пробы 2-5 г высушивают в бюксе в сушильном шкафу при
         температуре 100-105°С. Высушенную навеску переносят в пакет из фильт-
         ровальной бумаги размером 8-9 см. Стенки бюксы протирают небольшим
         кусочком ваты, смоченным в эфире; вату присоединяют к навеске в пакете.


         16


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com