Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 14 стр.

               Разделку беспозвоночных для подготовки пробы проводят аккуратно
         и по возможности быстро во избежание подсыхания. Съедобные части со-
         бирают в чистую сухую посуду и немедленно измельчают мясорубкой.
         Фарш тщательно перемешивают и часть его в количестве 250-300 г пере-
         носят в широкогорлую склянку с пробкой.

                             Определение азота летучих оснований
               В титриметрическом методе свободные и связанные летучие основа-
         ния отгоняют с паром. Для этого навеску исследуемого продукта помеща-
         ют в колбу с дистиллированной водой. Подогревая колбу на слабом огне,
         пропускают в нее пар и проводят отгонку в течение 30 минут, считая с мо-
         мента появления капли дистиллята в холодильнике. Дистиллят собирают в
         приемник с раствором серной кислоты. Образующийся аммиак взаимодей-
         ствует с серной кислотой.
               После отгонки избыток кислоты в приемной колбе оттитровывают
         раствором гидроокиси натрия в присутствии метилового красного до пере-
         хода окраски от розовой до слабо-желтой.
               В колориметрическом методе свободные и связанные летучие осно-
         вания отгоняют паром из водной вытяжки продукта.
               Для приготовления вытяжки навеску пробы продукта от 9 до 10 г за-
         ливают дистиллированной водой до объема 100 см3 и настаивают в тече-
         ние 20 минут, периодически взбалтывая. Затем взвесь фильтруют через
         марлю, уложенную на воронку.
               Через профильтрованную вытяжку пропускают пар в течение 10 ми-
         нут, собирая дистиллят в приемную колбу. Аммиак определяют после об-
         работки дистиллята реактивом Несслера фотоэлектроколориметром по оп-
         тической плотности раствора.

                       Определение аммиака (качественная реакция)
               Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при
         порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого
         аммония.
               В широкую пробирку наливают 2-3 см3 реактива Эбера (смесь одной
         части соляной кислоты, трех частей этилового спирта и одной части серно-
         го эфира), закрывают пробкой и встряхивают 2-3 раза.
               Вынимают пробку из пробирки и сразу же закрывают ее другой
         пробкой, через которую продета тонкая стеклянная палочка с загнутым
         концом. На конец палочки должен быть прикреплен кусочек исследуемого
         мяса рыбы, имеющий температуру, близкую к температуре воздуха лабо-
         ратории. Мясо вводят так, чтобы оно не касалось стенок пробирки и нахо-
         дилось на расстоянии 1-2 см от уровня жидкости.

         14


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com