Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 12 стр.

               Объединенную пробу икры, икорной пасты, кулинарных изделий и
         сырых полуфабрикатов не составляют.
               Объединенную пробу тщательно просматривают и из нее выделяют
         среднюю пробу.
               Масса средней пробы для рыбы и рыбопродуктов должна составлять:
               - от 0,3 до 0,5 кг при массе экземпляра рыбы 0,1 кг и менее;
               - 6 рыб (по 2 наиболее, наименее и среднеупитанных) при массе эк-
         земпляра более 0,1 до 0,5 кг;
               - 3 рыбы (наиболее, наименее и среднеупитанную) при массе экзем-
         пляра более 0,5 до 1,0 кг.
               При массе одного экземпляра более 1 кг из трех рыб вырезают близ
         приголовка, средней и предхвостовой части на глубину до половины тела
         по три поперечных куска мяса. При массе экземпляра более 1 кг общая
         масса вырезанных кусков должна быть не более 1,0 кг.
               Общая масса средней пробы балычных изделий не должна превы-
         шать 0,5 кг; при этом у боковины, теши, спинки и боковника средняя про-
         ба должна состоять из нескольких кусков, вырезанных из разных мест
         (приголовной, средней и предхвостовой); часть осетровой рыбы с нарос-
         том и приголовком не должна входить в среднюю пробу.
               Общая масса средней пробы мороженых продуктов в виде блоков не
         должна превышать 0,6 кг.
               Для продукции в потребительской таре среднюю пробу составляют
         не более, чем из трех невскрытых единиц потребительской тары.
               Масса средней пробы икры должна быть от 0,14 до 0,45 кг. Для ик-
         ры, упакованной в банки массой нетто менее 0,5 кг, из отобранной транс-
         портной тары отбирают три банки с икрой.
               Из различных мест каждой отобранной банки отбирают точечные
         пробы, из которых составляют среднюю пробу (от банок икры массой ме-
         нее 0,15 кг точечные пробы не отбирают).
               Для икры, упакованной в банки массой нетто 0,5 кг и более, из каж-
         дой вскрытой транспортной тары отбирают по одной банке. Из различных
         мест каждой отобранной банки (по ее глубине) отбирают точечные пробы,
         из которых составляют среднюю пробу. Для бочковой икры из различных
         мест каждой бочки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых
         составляют среднюю пробу.
               От изделий в соусах, заливках и желе, маринадах, реализуемых враз-
         вес, отбирают несколько точечных проб из разных мест каждой вскрытой
         тары и составляют среднюю пробу массой не более 0,6 кг.
               При отборе проб пирожков и других рыбо-мучных изделий от каж-
         дой вскрытой тары отбирают по одному пирожку (изделию), но не более
         0,4% от общего количества изделий в партии и не более 10 штук изделий.
               Средняя проба должна быть упакована в стеклянную банку, пакет
         или другую посуду, обеспечивающую сохранение качества продукта.

         12


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com