Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 13 стр.

               При упаковывании в пакет среднюю пробу заворачивают в перга-
         мент, целлофан или полиэтилен, затем в плотную оберточную бумагу и
         перевязывают. Стеклянную банку закрывают притертой стеклянной или
         корковой пробкой, полиэтиленовой крышкой или герметично укупоривают
         иным способом.
               При отборе продукции длительного хранения часть средней пробы
         оставляют на случай разногласий в оценке качества. Эту часть пробы опе-
         чатывают или опломбировывают получателя и поставщика (допускается
         одной печатью или пломбой инспекции по качеству бюро товарных экс-
         пертиз или другой незаинтересованной организации, проводящей товар-
         ную экспертизу данного продукта). Данная часть средней пробы хранится
         в лаборатории, проводящей испытание.
               Часть средней пробы, предназначенная для лабораторных испытаний
         (лабораторная проба), должна быть немедленно направлена в лабораторию
         с актом отбора, составленным в соответствии со стандартом.

                              Подготовка к анализу средней пробы
                Рыбу, отобранную для анализа, очищают от механических загрязне-
         ний, целых и крупнодробленых пряностей и чешуи. Обмывать рыбу не до-
         пускается. Мороженую рыбу предварительно размораживают до темпера-
         туры -1°С в толще рыбы.
                Среднюю пробу, составленную из мелкой рыбы массой экземпляра
         0,1 кг и менее, размалывают без разделки. У мойвы удаляют голову вместе
         с пучком внутренностей и хвостовой плавник, так же, как у салаки длиной
         более 15 см, у бычка и черноморской ставриды.
                Рыбу массой экземпляра от 0,1 до 1 кг разделывают на филе: отде-
         ляют голову и плавники, разрезают тушку по брюшку и удаляют все внут-
         ренности вместе с икрой или молоками; разрезают вдоль спинки, удаляют
         позвоночник и, по возможности, все ребра и кожу.
                После этого среднюю пробу дважды пропускают через ручную мя-
         сорубку или один раз через электрическую мясорубку. Фарш тщательно
         перемешивают, квартуют и часть его в количестве 100-200 г переносят в
         широкогор-лую банку с плотно закрывающейся крышкой.
                Пробу зернистой икры и пробойной икры различных видов рыб из-
         мельчают в гомогенизаторе или растирают в ступке до получения одно-
         родной массы.
                Паюсную икру осетровых рыб не измельчают. Навески отбирают из
         разных мест средней пробы.
                Средние пробы водных беспозвоночных очищают от загрязнений и
         при наличии излишней воды обсушивают фильтровальной бумагой или
         марлей.


                                                                              13


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com