ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
189
7. Реакции гидролиза – это реакции расщепления сложных веществ
(полипептидов, полисахаридов, белков, нуклеиновых кислот, мононук-
леотидов, нуклеозидов и др.) на более простые составляющие компонен-
ты с помощью воды. В зависимости от условий гидролиз может быть ки-
слотным, щелочным, ферментативным.
In vivo гидролиз осуществляется ферментами, общее название кото-
рых
гидролазы. Они классифицируются в зависимости от связей, кото-
рые они расщепляют:
1)
пептидазы катализируют гидролиз пептидных связей в белках,
пептидах;
2)
гликозидазы катализируют гидролиз – О-гликозидных связей в
ди- и полисахаридах; – N-гликозидных связей в нуклеиновых кислотах;
3)
эстеразы катализируют расщепление сложноэфирных связей в
триглицеридах, фосфолипидах и др.
Процесс гидролиза сложных веществ происходит ступенчато, требует
времени, осуществляется в организме, как под действием протолитиче-
ских ферментов в ЖКТ, где сложные питательные вещества теряют свою
специфичность, так и внутри клеток при участии клеточных гидролаз,
локализованных в лизосомах при рН = 5.
CH
2
CH
CH
2
ОН
ОН
ОН
CH
2
CH
CH
2
O
O
O
C
C
C
O
O
O
С
15
H
31
С
15
H
31
С
15
H
31
+ 3H
2
O
Глицерин
+
3C
15
H
31
COOH
Пальмитиновая
кислота
Н
+
Трипальмитин
а)
Липаза
(С
6
Н
10
О
5
)
n
+ Н
2
О
NH
2
CH C
O
NН
CH
R'
COOH
R
HO
H
+
Дипептид
Пептидаза
NH
2
CH C
O
R
OH
NН
2
CH
R'
COOH
+
Аминокислоты
+ Н
2
О; Н
+
Амилаза
nС
6
Н
12
О
6
Крахмал
Глюкоза
+ Н
2
О; Н
+
+ Н
2
О; Н
+
+ Н
2
О; Н
+
(С
6
Н
10
О
5
)
x
(С
6
Н
10
О
5
)
y
С
12
Н
22
O
11
Растворимый
крахмал
Декстрины
Мальтоза
б)
в)
Мальтаза
8.
Реакции гидратации – это реакции присоединения воды к моле-
куле, чаще всего по кратным связям, без расщепления вещества.
190
CH
CH
COOH
COOH
CHOH
CH
2
COOH
COOH
Фумаровая кислота
Яблочная кислота
+ Н
2
О
Гидратаза
9.
Реакция дегидратации – это реакции отщепления молекулы воды
от органического соединения (обратные реакциям гидратации)
CH
2
CH
2
C
CH
2
OH
O
OH
- H
2
O
CH
2
CH
2
C
CH
2
O
O
-Гидроксимасля ная
кислота
-Бутиролактон
Далее в качестве примера приводятся поэтапные метаболические ре-
акции превращения пировиноградной кислоты (ПВК) до пропионил-КоА
Схема метаболических превращений ПВК
(пировиноградной кислоты):
ПВК
А
Б
В
Г
Д
Е
карбоксилирование
восстановительное
аминирование
-декарбоксилиро-
вание
элиминирование
гидрирование
этерификация
+ HSK
o
A
+ ФАД Н
2
.
(-NH
3
)
Химизм метаболических реакций превращения ПВК
CH
3
C O
COOH
CH
2
C O
COOH
COOH
CH
2
CH NH
2
COOH
COOH
+ CO
2
карбокси-
лирование
+ NH
3
+ H
2
- H
2
O
восстанови-
тельное ами-
нирование
Аспарагиновая
кислота
ПВК
ЩУК
