Стандартизация и качество продукции. Букин В.П - 15 стр.

концепции государственной политики в области здорового питания населения
Российской Федерации на период до 2005 года») требует создания новой и
совершенствования действующей нормативно-методической базы, а также
расширения государственного надзора за количеством и безопасностью
сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Сегодня фонд нормативной
документации на пищевую продукцию включает почти 900 государственных,
около 300 отраслевых стандартов и более 3 тыс. технических условий. К
сожалению часть этих документов устарела, часть требует гармонизации с
международными нормами. Типичный пример. До сего времени действует
государственный стандарт на коровье молоко, утвержденный более десяти лет
назад [5]. «Старый» стандарт допускает чрезвычайно большую бактериальную
обсемененность продукта: для высшего сорта – до 300 тыс., первого – до 500
тыс., второго – до 4 млн. бактерий на 1 см3. Кроме того, отечественный
стандарт регламентирует низкую плотность молока и значительное содержание
в нем соматических клеток (один из основных показателей качества продукта):
для высшего сорта – до 500 тыс. шт., первого и второго – до 1 млн. шт. в 1 см3.
Это в пять раз (!) больше, чем разрешено нормативом, принятым странами-
членами ЕС. Столь невысокие показатели отечественного молока (по
действующему стандарту) делают его непригодным для выработки продукции,
конкурентоспособной на мировом рынке.
    Аналогичная картина наблюдается и при оценке качества шоколадной
глазури [6]. Последняя вырабатывается по ОСТ 10-93-87 [7] и характеризует
изделие, “представляющее собой продукты переработки какао-бобов с сахаром,
с добавлением и без добавления различных вкусовых и ароматизирующих
веществ”. В соответствии с требованиями данного ОСТа, шоколадная глазурь
должна быть изготовлена по рецептурам и технологическим инструкциям,
утвержденным в установленном порядке. Установленный до 1991 г. порядок
утверждает рецептуры шоколадной глазури на какао-масле или эквивалентах