Стандартизация и качество продукции. Букин В.П - 17 стр.

процессе производства (сырье, проведение и контроль технологических
процессов, санитарное состояние производства, упаковка. Условия хранения и
реализация), и показатели, определяющие это сформированное в процессе
производства       качество,      -      органолептические,        физико-химические,
безопасности.    Требования      к     качеству    формирующих         и     оцениваемых
показателей регламентируются требованиями документации по стандартизации
(ГОСТ, ОСТ, ТУ), то есть УРОВЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ                                   отражает
УРОВЕНЬ         КАЧЕСТВА.             Последнее        хорошо     иллюстрирует      роль
стандартизации в повышении конкурентоспособности выпускаемой продукции.
В   соответствии     с   законом       “О    стандартизации”      (1993г.)    требования,
устанавливаемые нормативными документами по стандартизации, должны
основываться на современных достижениях науки, техники и технологии, т.е.
требования     стандартов      должны       отражать    уровень    научно-технического
прогресса. Именно результаты научных достижений, включенные в требования
документации, и будут гарантировать соответствие уровня документации
уровню научно-технического прогресса.
    «Прошлые» стандарты, разработанные в других условиях экономической
формации     всеобщего      дефицита         продукции,     были     разработаны     для
"проверяющих организаций". А в настоящее время, в условиях свободной
конкуренции, документы должны быть разработаны для удовлетворения
требований потребителя и защиты границ рынка. Из схемы на рисунке 2 видно,
что показатели оценки качества (органолептические, физико-химические,
безопасности) взаимосвязаны, влияют друг на друга и определяют срок
годности – один из показателей качества.
    Органолептические показатели, например, вкус и запах, в ГОСТ 6534-89.
Шоколад. Общие технические условия [8]             оцениваются       как