Стандартизация и качество продукции. Букин В.П - 19 стр.

«свойственные данному наименованию» и должны быть постоянными в
течение всего срока годности. Но на сегодняшний день (по заявлению НИИ
кондитерской промышленности, г. Москва [6]) у нас, к сожалению, нет
инструментального метода, позволяющего оценить степень сохранения аромата
шоколада или каких-то добавленных ароматизаторов в течение всего срока
годности. (Тогда как за рубежом разработана методика “Химический сенсор”,
позволяющая      объективно      оценить   степень   сохранности   различных
ароматизаторов).
      Следующий органолептический показатель – внешний вид. Требованиями
документации не допускается поседение поверхности. Но проверка показала,
что   не   все   производители    имеют    в   наличие   приборы-темперметры,
позволяющие контролировать (а значит, и гарантировать потребителю) этот
показатель.
      Фальсифицированный шоколад – это продукт, в котором наиболее ценные
компоненты сырья (какао-масло и тёртое какао) частично или полностью
заменяются на менее ценные и соответственно более дешевые – гидрожир и
соевый шрот. При этом изготовители скрывают, как правило, подлинный
состав изделия, что весьма характерно для сладкой продукции, поступающей в
Россию из стран Юго-Восточной Азии, Турции и даже из Восточной Европы.
Между тем, согласно отечественному стандарту, в случае частичной замены
компонентов продукт должен сопровождаться указанием на этикетке, что это
«шоколад с соевыми добавками», а в случае полной замены – «шоколад
соевый» или «сладкие плитки». Кстати, соевые добавки придают продукту
светлый цвет, матовую поверхность и излишне сладкий вкус – всё то, чего
«лишен» настоящий шоколад [9].
      В начале перестройки вся Россия была буквально завалена импортной
жевательной резинкой, далеко не всегда высокого качества, а то и просто
опасной для детского здоровья. Однако доказать сие было довольно сложно,