Технология производства продукции растениеводства в условиях Алтайского края. Царева Л.Е. - 61 стр.

                МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ

   Использование масел и их важнейшие характеристики

     Растительные жиры широко распространены в природе и
играют большую роль в жизни растений. Особенно богаты жи-
рами семена масличных культур. Посевная площадь масличных
культур в мире составляет около 100 млн га. К наиболее распро-
страненным масличным культурам относятся соя (52 млн га),
арахис (7,5 млн га), рапс (15 млн га), подсолнечник (15 млн га),
лен (7,5 млн га), кунжут (5,2 млн га). Основные площади посева
находятся в США, Канаде, Индии, Бразилии, Пакистане, Китае,
России.
     По сравнению с белками и углеводами жиры являются наи-
более окисленными соединениями и поэтому обладают наи-
большей энергоемкостью. При сгорании 1 г жира выделяется
9500 кал., а при сгорании 1 г белка – 5500 кал., 1 г углеводов –
4000 кал. Растительные жиры имеют ряд преимуществ перед
жирами животного происхождения. Они более полезны для здо-
ровья человека, так как не содержат холестерина. Производство
растительных масел более дешевое. Для производства 1 т расти-
тельного масла требуется 1 га пашни, а животного – от 3 до
10 га.
     Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицери-
на с различными жирными кислотами. Жирные кислоты делятся
на две основные группы: 1) насыщенные, или предельные
(пальмитиновая, стеариновая), которые при комнатной темпера-
туре находятся в твердой фазе и в большем количестве находят-
ся в животных жирах; 2) ненасыщенные (олеиновая, линолено-
вая, эруковая), которые при комнатной температуре находятся в
жидкой фазе, в большем количестве находятся в растительных
маслах. При окислении ненасыщенных жирных кислот масло
превращается в твердую пленку. Это свойство используется в
промышленности для изготовления олифы, красок. Для этого
нужны масла с большим количеством ненасыщенных жирных
кислот. Показателем их содержания служит йодное число – это
количество граммов йода, присоединяемого к 100 г жира. Оно
характеризует способность масла к высыханию. Чем оно выше,
тем быстрее масло высыхает. По степени высыхания масла де-

                              61