Технология производства продукции растениеводства в условиях Алтайского края. Царева Л.Е. - 62 стр.

лят на следующие: 1) быстро высыхающие с йодным числом
более 130 (льняное, рыжиковое, перилловое), используются в
лакокрасочной промышленности; 2) полувысыхающие с йод-
ным числом от 85 до 130 (подсолнечное, рапсовое, горчичное,
сафлоровое), используются в питании; 3) невысыхающие с йод-
ным числом менее 85 (касторовое, клещевинное), используются
в медицине.
     Пищевые и технические масла должны иметь наименьшее
количество свободных жирных кислот (не соединенных с гли-
церином), так как они осложняют производство масел, вызывая
необходимость дополнительной обработки. Показателем содер-
жания свободных жирных кислот является кислотное число –
это количество миллиграммов едкого калия, которое требуется
для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г жира. Оно
варьирует от 0,1 до 5,7. Для семян подсолнечника 1-го класса
оно должно быть не более 1,3.
     Жиры служат сырьем для мыловаренной промышленности.
Молекулы жира разрушаются едкой щелочью, образуются соли
жирных кислот, выделяется глицерин и вода. Способность жира
к омылению характеризует число омыления – это количество
миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации,
как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот в
1 г жира.
                       Подсолнечник
         Значение, распространение, урожайность
     Подсолнечник – основная масличная культура в нашей
стране. В семенах содержится до 50% полувысыхающего пище-
вого масла, обладающего высокими вкусовыми качествами. Оно
используется для пищевых целей, для приготовления маргарина,
консервов, хлебных, кондитерских изделий. Основные жирные
кислоты в подсолнечном масле – линоленовая (55%) и олеино-
вая (30%). В настоящее время созданы сорта с большим содер-
жанием олеиновой кислоты, масло которых по вкусу и качеству
приближается к оливковому. Оно более стойкое к окислению
при хранении и нагреве. Подсолнечное масло содержит витами-
ны А, Д, Е, К, фосфатиды и другие ценные вещества. Низшие
сорта подсолнечного масла используют для получения мыла,

                             62