Система аскорбиновой кислоты растений. Чупахина Г.Н. - 5 стр.

                                ВВЕДЕНИЕ

    Аскорбиновая кислота - уникальное полифункциональное соединение. Об-
ладая способностью обратимо окисляться и восстанавливаться, она принимает
участие в важнейших энергетических процессах растительной клетки - фотосин-
тезе [341, 378] и дыхании [451, 362]; является признанным антиоксидантом [8].
Несомненно ее участие в процессах роста, цветения, вегетативной и репро-
дуктивной дифференциации [230], в водном обмене [151], регуляции фермента-
тивной активности [46], стимуляции реакций метаболизма, связанных с обменом
нуклеиновых кислот и синтезом белка [207, 365], в защитных реакциях растений
[200, 2].
    Особый интерес для биотехнологии представляет факт накопления аскорби-
новой кислоты в культуре растительных тканей и активации их роста аскорба-
том [288, 295]. В связи с этим знание условий, формирующих пул аскорбиновой
кислоты зеленых растений, необходимо не только для программированного по-
лучения высоковитаминных растительных продуктов, что само по себе является
важным для решения проблемы качества пищи, но и для понимания механизмов,
определяющих продуктивность растений.
    Возросший интерес к аскорбиновой кислоте как к лекарственному препарату
[257] обусловлен противовирусным [395] и противоопухолевым действием ас-
корбиновой кислоты и ее дериватов [450], а также авторитетной рекламой дваж-
ды лауреата Нобелевской премии Л.Полинга [116]. При определении витамин-
ной ценности растительного сырья витамин С определяется как сумма взаимо-
превращающихся восстановленной и окисленной форм аскорбиновой кислоты
[152]. Однако дегидроаскорбиновая кислота не всегда переходит в аскорбино-
вую, так как разрыв ее лактонового кольца ведет к необратимому образованию
дикетогулоновой кислоты, не обладающей витаминной активностью и практиче-
ски не исследованной у растений. Поэтому для всесторонней оценки роли ас-
корбиновой кислоты в метаболизме растений необходимо одновременное иссле-
дование всей системы аскорбата, включающей вышеназванные органические
кислоты, а также ферментные системы, способствующие окислению и восста-
новлению аскорбиновой кислоты. Именно такие подходы к исследованию вита-
мина С [258, 430] являются наиболее перспективными.

                                                                            3