Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 67 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

69
3) оцениваемая продукция равноценна базовому образцу, если значе-
ния всех еѐ показателей совпадают со значениями показателей базового
образца. Если по одним показателям оцениваемая продукция уступает
базовому образцу, а по другим превосходит, то считается, что результат
сопоставления не определен. В случае если не существует аналогов, то
считается, что продукция удовлетворяет мировым аналогам, если про-
дукция отвечает новейшим техническим требованиям, новым решени-
ям, защищенным авторскими правами и патентами.
Вопросы для самопроверки
1. Какую область деятельности изучает квалиметрия?
2. По каким этапам осуществляется оценка уровня качества?
3. Как можно классифицировать методы определения показателей
качества?
4. Какие методы сравнения используются при проведении оценки
показателей качества экспертным методом?
5. Что представляет собой дифференциальный метод оценки уровня
качества?
6. В каких случаях применяют комплексный метод оценки уровня
качества?
7. Раскройте понятие «базовый образец», для каких целей он ис-
пользуется?
ТЕМА 8. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
Органолептика изучает с помощью сенсорных анализаторов человека
потребительские свойства продовольственных товаров, а также пище-
вых ингредиентов и промежуточных форм продуктов. Сенсорная оцен-
ка, проводимая с помощью органов чувств человека, – наиболее древ-
ний и широко распространенный способ испытания качества пищевых
продуктов. Современные методы лабораторного анализа более сложны
и трудоемки в сравнении с приемами органолептической оценки и по-
зволяют характеризовать частные признаки качества. Органолептиче-
ские методы быстро и при правильной постановке анализа объективно и
надежно дают общее впечатление о качестве продуктов. Сенсорный
контроль позволяет оперативно и целенаправленно воздействовать на
все стадии пищевых производств.
Во второй половине XX века сформировалась наука органолептика,
разработки которой эффективно используются в западных странах при

Страницы