Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 69 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

сырья, из окружающей среды, а также из пищевых добавок, вносимых

специально по технологическим соображениям, главным образом для

обеспечения привлекательных для потребителя органолептических

свойств продуктов.

Показатели безопасности нормируются Санитарными правилами и

нормами, стандартами, техническими документами. В процедуре сер-

тификации продовольственных товаров предусмотрено исследование

уровня потенциально опасных для здоровья веществ (химических за-

грязнителей, токсинов), микроорганизмов, биологических объектов, ха-

рактеризующих паразитарную чистоту продуктов животного происхож-

дения, например рыбных, мясных. Показатели "вкус" и "запах" преду-

смотрены стандартами и другими техническими документами, описы-

вающими качество продуктов, как обязательные требования к качеству

продукции, обеспечивающие безопасность для жизни и здоровья насе-

ления. Однако далеко не все специалисты, которые по долгу службы

идентифицируют качество продовольственных товаров, имеют доста-

точно чувствительные сенсорные анализаторы, способные обнаружить

слабые порочащие оттенки в запахе и вкусе, которые могут служить

сигналом недоброкачественности пищи. Поэтому повышению эффек-

тивности работы специалистов в области пищевых продуктов, несо-

мненно, будет способствовать освоение знаний, в частности методов

современного сенсорного анализа.

Показатели качества продовольственных товаров

Качество продукции определяется совокупностью свойств, обуслов-

ливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности

человека в соответствии с назначением. Для оценки потребительских

достоинств пищевых продуктов широко используют сенсорные, или ор-

ганолептические, методы, основанные на анализе ощущений органов

чувств человека.

В формировании и сохранении качества продуктов питания участву-

ют многие факторы: качество сырьевых компонентов и рецептуры, ка-

чество труда, производственных процессов и оборудования, качество

транспортирования, хранения и реализации.