Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 70 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

72
На рис. 8. 1 показана типовая схема факторов качества продуктов.
Повышению качества продукции способствуют применение высокока-
чественного сырья и вспомогательных материалов, опыт и мастерство
изготовителей, высокая культура производства и выполнение санитар-
но-гигиенических требований. Новая техника и прогрессивная техноло-
гия должны обеспечивать не только экономическую эффективность, но
и гарантировать хорошее качество продукции. Сохранение качества сы-
рья, полуфабрикатов и продовольственных товаров зависит от упаков-
ки, соблюдения правил и режимов транспортирования, хранения и реа-
лизации. Номенклатура показателей (признаков, параметров) качества
(ПК) включает единичные ПК, каждый из которых характеризует одно
свойство объекта; групповые ПК, применяемые для характеристики со-
вокупности нескольких свойств, и комплексные (обобщенные) ПК, от-
ражающие качество объекта в целом. Кроме того, используется понятие
"относительный показатель", определяемый соотношением аналогич-
ных ПК сравниваемых объектов. Существуют следующие групповые
показатели: эргономические, эстетические, патентно-правовые, унифи-
кации и стандартизации, экологические, технологические, экономиче-
ские, функционального назначения, сохраняемости, транспортабельно-
сти, безопасности потребления и др.
Группа эргономических показателей характеризует систему продукт-
потребитель – окружающая среда и включает показатели: гигиениче-
ские, антропометрические, физиологические, психофизиологические и
психологические. Гигиенические показатели отражают соответствие
продукта санитарным нормам (отсутствие токсичных, канцерогенных и
других вредных для здоровья человека веществ). Строго контролирует-
Качество исходного
сырья и вспомога-
тельных материалов
Качество технологиче-
ского оборудования и
производственных
процессов
Опыт и мастерство изготовителей,
высокая культура производства, вы-
полнение санитарно-гигиенических
требований
Качество рецепту-
ры, технологиче-
ских режимов и
параметров
изготовления
Качество пище-
вых продуктов
Соблюдение правил и режи-
мов транспортирования,
хранения и реализации
Рис. 8. 1. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов

Страницы