Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 71 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

73
ся присутствие солей тяжелых металлов в консервах, расфасованных в
жестяные банки. Серьезную опасность представляют пестициды, нитри-
ты, радионуклиды.
Антропометрические показатели характеризуют объекты относи-
тельно размеров человека и должны обеспечивать удобство транспор-
тирования, хранения, реализации в сфере обращения и использования
продукта потребителем. Вопросы фасовки товаров, вместимости тары,
формы и размеров продуктов решают с учетом антропометрических
требований.
Физиологические показатели оцениваются применительно к воз-
можностям и потребностям организма человека. При разработке компо-
зиционных продуктов особое внимание уделяется сбалансированности
химического состава. Аминокислотный и жирнокислотный составы
белков и жиров соответственно подбираются с учетом физиологических
особенностей организма. Температура плавления жиров должна быть
близкой температуре тела человека. В связи с отрицательными послед-
ствиями увлечения рафинированной пищей разрабатываются новые
сорта и виды продуктов, обогащенных пищевыми волокнами, витами-
нами, минеральными элементами.
Психофизиологические показатели характеризуют восприятие про-
дукта с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния, вкуса,
иногда слуха, а также силовых и других физических способностей чело-
века. Эту группу показателей называют также психофизическими. При
определении величины показателя учитывается пороговая возможность
человека к восприятию запаха, вкуса, к тактильным (осязательным)
ощущениям. Показатели, оцениваемые с помощью сенсорных органов
человека, называются органолептическими, или сенсорными. Вместе с
психологическими показателями они составляют эмоциональную цен-
ность продукта. К психологическим показателям относят обычно каче-
ство оформления, например яркость и информативность упаковки и
этикетки.
Эстетические показатели качества отражают товарный вид,
включая целостность композиции, совершенство производственного
исполнения, художественное оформление, особенности товара (форма,
упаковка, товарные знаки и др.), выделяющие его среди аналогов. При
этом учитывается художественная выразительность этикетки, упаковки
(например, конфетной обертки) в соответствии с наименованием товара
(названием сорта конфет, карамели, напитков и т. д.) и эстетическими
вкусами и предпочтениями потребителей.
Патентно-правовые показатели обеспечивают патентную чистоту
и защищенность объекта в стране и за рубежом. Это может касаться

Страницы