Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 73 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

75
показатели функционального назначения;
показатель универсальности применения отражает сферы исполь-
зования продукта. Например, сахар, соль, сливочное масло, кроме непо-
средственного употребления, применяют в домашней кулинарии и в
пищевых производствах для изготовления других продуктов;
показатели соответствия – выполнению основной функции, т. е.
полезности продуктов. Пищевая, или питательная, ценность характери-
зует полезность пищевых продуктов – носителей белков, жиров, углево-
дов, которые служат строительным материалом и источником энергии
для организма человека, а также биологически активных веществ (вита-
минов, минеральных элементов). Физиологическая ценность определяет
полезность вкусовых продуктов (пряностей, чая, кофе, напитков).
Питательная ценность мясных, рыбных, молочных, яичных, зерно-
мучных, кондитерских, плодоовощных продуктов и пищевых жиров за-
висит от химического состава и усвояемости. Жиры и углеводы обу-
словливают энергетическую ценность (калорийность) пищи. Белки ха-
рактеризуют биологическую ценность, определяемую сбалансированно-
стью аминокислотного состава. Биологическая ценность животных бел-
ков, как правило, выше по сравнению с растительными.
Усвояемость показывает степень использования организмом пита-
тельных веществ. Например, присутствие клетчатки в растительной
пище снижает усвояемость питательных веществ. Физиологическая
ценность вкусовых и пищевых продуктов определяется их положитель-
ным влиянием на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую
системы человека. Чай и кофе тонизируют, пряности возбуждают аппе-
тит, пищевые волокна (клетчатка) улучшают перистальтику кишечника,
пористый хлеб дренажирует пищу, способствует пропитыванию пище-
варительными соками и повышению усвояемости.
К показателям соответствия выполнению вспомогательных функций
можно отнести содержательность информации, которую несут товарные
этикетки, например сведения о составе, полезности, способах употреб-
ления, условиях хранения и сроках годности продуктов.
Технологические показатели отражают материалоемкость, трудоем-
кость, энергоемкость производства продукции, а также возможность
утилизации отходов, т. е. употребления их с пользой для народного хо-
зяйства, например для пищевых, кормовых, технических или иных це-
лей.
Экономические показатели рассчитывают с учетом затрат на разра-
ботку, изготовление, хранение и потребление продукции. Экономиче-
ская эффективность производства продукции нового ассортимента или
прогрессивной технологии определяется сопоставлением суммы затрат

Страницы