Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

76
с положительным эффектом, например от повышения качества, или вы-
хода готового продукта, или улучшения сохраняемости. Экономические
показатели непосредственно связаны со стоимостью продуктов.
Показатели сохраняемости и транспортабельности в товароведении
называют также показателями надежности. Они характеризуют свойст-
ва продуктов сохранять стандартное качество при перевозках и в тече-
ние гарантийных сроков хранения при соблюдении условий, установ-
ленных в нормативной и технической документации.
Показатели безопасности потребления отражают соответствие гигие-
нических показателей государственным и международным нормативам:
санитарным правилам, стандартам отечественным и ISO.
Номенклатура органолептических показателей качества продуктов
Толкование термина "органолептический" происходит от греческих
слов "organon" (орудие, инструмент, орган) плюс "leptikos" (склонный
брать или принимать) и означает: «выявляемый с помощью органов
чувств». Органолептические свойства – это свойства объектов, оцени-
ваемые органами чувств человека (вкус, запах, консистенция, окраска,
внешний вид и т. д.). Термин "сенсорный" также обозначает "чувст-
вующий" и происходит от латинского слова "sensus" (чувство, ощуще-
ние). В зарубежной литературе преимущественно распространен термин
"сенсорный". Одно из толкований английского слова "sense" означает
"чувство". Органолептический анализ пищевых и вкусовых продуктов
проводится посредством дегустаций, т. е. исследований, осуществляе-
мых с помощью органов чувств специалиста-дегустатора без примене-
ния измерительных приборов.
Показатели качества, определяемые с помощью зрения:
внешний вид – общее зрительное ощущение, производимое про-
дуктом;
форма – соединение геометрических свойств (пропорций) продук-
та;
цвет – впечатление, вызванное световым импульсом, определен-
ное доминирующей длиной световой волны и интенсивностью;
блеск – способность продукта отражать большую часть лучей, па-
дающих на его поверхность в зависимости от гладкости поверхности
продукта;
прозрачность – свойство жидких продуктов, определяемое степе-
нью пропускания света через слой жидкости определенной толщины.

Страницы