Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 75 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

77
Показатели качества, определяемые с помощью глубокого осязания
(нажима):
консистенция – характеристика текстуры, выражающая совокуп-
ность реологических свойств пищевых продуктов;
плотность – свойство сопротивления продукта нажиму;
эластичность – способность продукта возвращать первоначальную
форму после прекращения местного нажима, не превышающего крити-
ческой величины (предела эластичности);
упругость – характеристика текстуры как свойства пищевого про-
дукта, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных
размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия;
липкость – характеристика текстуры как свойства пищевого про-
дукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы
Оргонолептические показатели ка-
чества, оцениваемые с помощью
органов чувств
Зрение
Глубокое
осязание
Обоняние
В полости рта
Внешний
вид, форма,
цвет, блеск,
прозрач-
ность
Консистен-
ция, плот-
ность, эла-
стичность
Запах, аро-
мат, «букет»
Сочность, од-
нородность,
консистенция,
волокнистость,
крошливость,
нежность, терп-
кость, вкус,
флевор
Рис. 8. 2. Классификация органолептических показателей качества

Страницы