ВУЗ:
Составители:
27
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Перечень исходных документов, предъявляемых пред-
приятием-изготовителем в Орган по сертификации про-
дукции и услуг общественного питания
1. Учредительные документы.
2. Договор аренды.
3. Лицензия на реализацию алкогольной продукции.
4. Заключение ЦГСЭН о соответствии предприятия требо-
ваниям санитарных правил и норм.
5. Ассортиментный перечень изготовляемой продукции,
согласованный с центром Госсанэпиднадзора.
6. Заключение пожарной инспекции.
7. Медицинские книжки на произв. и обслуж. персонал.
8. Технологические и калькуляционные карты на кулинар-
ную продукцию, акты проработок на фирменные блюда.
9. Наличие измерительных приборов, свидетельство о по-
верке весов, гирь.
10. Санитарный паспорт на предприятие, договор на прове-
дение дератизационных и дезинсекционных работ.
11. Договор на вывоз мусора, договор на обслуживание кас-
совых аппаратов, механического и холодильного обор-ния.
12. Штатное расписание, должностные инструкции на пер-
сонал.
13. Санитарный паспорт на машину в случае перевозки сы-
рья и продукции собственным транспортом.
14. Наличие копий сертификатов соответствия и ветеринар-
ных свидетельств на продукты, копии гигиенических серти-
фикатов на упаковочные материалы и импортные моющие
средства.
15. Наличие журналов: контрольного, санитарного, регист-
рации наличия гнойничковых заболеваний, инструктажа об
организации работ по технике безопасности, книги жалоб и
предложений.
16. Номенклатура оборудования (экспликация по цехам).
17. Договор с лабораторией на проведение контроля по пока-
зателям безопасности оборудования, спецодежды для персо-
28
нала (смывы) и кулинарных изделий, протоколы испытаний
образцов кулинарной продукции.
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Государственного комитета
Российской Федерации по стандартизации, метрологии и
сертификации от 28 июня 1993 г. № 16
(Введен 1 января 1994 г.)
ОБЩЕРОССИЙСКИЙ КЛАССИФИКАТОР
УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ (Извлечение)
1220000 УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
122100 4 Услуги питания
122101 2 Услуги питания ресторана
122102 5 Услуги питания кафе
122102 0 Услуги питания столовой
122105 6 Услуги питания закусочной
122105 1 Услуги питания бара
122106 7 Услуги питания предприятий других типов
122000 8 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и
кондитерских изделий
122201 3 Изготовление кулинарной продукции и кондитер-
ских изделий по заказам потребителей, в том числе в
сложном исполнении и с дополнительным оформле-
нием на предприятиях общественного питания
122202 9 Изготовление блюд из сырья заказчика на предпри-
ятии
122203 4 Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных
изделий на дому
122204 0 Услуги кондитера по изготовлению блюд и кули-
нарных изделий на дому
122200 1 Услуги по организации потребления и обслуживания
122301 7 Услуги официанта на дому
122302 2 Услуги мойщицы посуды на дому
122303 8 Организация обслуживания торжеств, семейных
обедов и ритуальных мероприятий
122304 3 Организация питания и обслуживание участников
конференций, семинаров, совещаний, культурно-
массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д.
122305 9 Доставка кулинарной продукции и кондитерских
изделий по заказам потребителей, в том числе в бан-
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 нала (смывы) и кулинарных изделий, протоколы испытаний
Перечень исходных документов, предъявляемых пред- образцов кулинарной продукции.
приятием-изготовителем в Орган по сертификации про- ПРИЛОЖЕНИЕ 8
дукции и услуг общественного питания ПОСТАНОВЛЕНИЕ Государственного комитета
1. Учредительные документы. Российской Федерации по стандартизации, метрологии и
2. Договор аренды. сертификации от 28 июня 1993 г. № 16
3. Лицензия на реализацию алкогольной продукции. (Введен 1 января 1994 г.)
4. Заключение ЦГСЭН о соответствии предприятия требо- ОБЩЕРОССИЙСКИЙ КЛАССИФИКАТОР
ваниям санитарных правил и норм. УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ (Извлечение)
1220000 УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5. Ассортиментный перечень изготовляемой продукции,
122100 4 Услуги питания
согласованный с центром Госсанэпиднадзора. 122101 2 Услуги питания ресторана
6. Заключение пожарной инспекции. 122102 5 Услуги питания кафе
7. Медицинские книжки на произв. и обслуж. персонал. 122102 0 Услуги питания столовой
8. Технологические и калькуляционные карты на кулинар- 122105 6 Услуги питания закусочной
ную продукцию, акты проработок на фирменные блюда. 122105 1 Услуги питания бара
9. Наличие измерительных приборов, свидетельство о по- 122106 7 Услуги питания предприятий других типов
верке весов, гирь. 122000 8 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и
10. Санитарный паспорт на предприятие, договор на прове- кондитерских изделий
дение дератизационных и дезинсекционных работ. 122201 3 Изготовление кулинарной продукции и кондитер-
11. Договор на вывоз мусора, договор на обслуживание кас- ских изделий по заказам потребителей, в том числе в
сложном исполнении и с дополнительным оформле-
совых аппаратов, механического и холодильного обор-ния.
нием на предприятиях общественного питания
12. Штатное расписание, должностные инструкции на пер- 122202 9 Изготовление блюд из сырья заказчика на предпри-
сонал. ятии
13. Санитарный паспорт на машину в случае перевозки сы- 122203 4 Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных
рья и продукции собственным транспортом. изделий на дому
14. Наличие копий сертификатов соответствия и ветеринар- 122204 0 Услуги кондитера по изготовлению блюд и кули-
ных свидетельств на продукты, копии гигиенических серти- нарных изделий на дому
фикатов на упаковочные материалы и импортные моющие 122200 1 Услуги по организации потребления и обслуживания
средства. 122301 7 Услуги официанта на дому
15. Наличие журналов: контрольного, санитарного, регист- 122302 2 Услуги мойщицы посуды на дому
рации наличия гнойничковых заболеваний, инструктажа об 122303 8 Организация обслуживания торжеств, семейных
обедов и ритуальных мероприятий
организации работ по технике безопасности, книги жалоб и
122304 3 Организация питания и обслуживание участников
предложений. конференций, семинаров, совещаний, культурно-
16. Номенклатура оборудования (экспликация по цехам). массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д.
17. Договор с лабораторией на проведение контроля по пока- 122305 9 Доставка кулинарной продукции и кондитерских
зателям безопасности оборудования, спецодежды для персо- изделий по заказам потребителей, в том числе в бан-
27 28
