Методические указания и контрольные задания по физической и коллоидной химии для студентов заочного обучения технологических специальностей. Цыренова С.Б - 67 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

409. Что такое деструкция и свёртывание (десольватация) белков? Как проявляются эти процессы в от-
ношении пищевых масс?
410. В чём значение коацервации в процессе зарождения жизни на Земле?
411. Какую роль играют белки в продуктах питания?
412. В чём заключаются отличительные признаки коллоидных ПАВ? Приведите примеры анион- и ка-
тионактивных коллоидных ПАВ.
413. Какие вам известны синтетические и природные кол-лоидные ПАВ?
414. Как осуществляется равновесие между молекулами коллоидных ПАВ в растворе и на границе разде-
ла фаз?
415. Что такое критическая концентрация мицеллообразования? Как её можно определить опытным пу-
тём?
416. Что такое солюбилизация или коллоидная растворимость? Опишите характер явлений, происходя-
щих при солюбилизации.
417. Что такое моющие средства и моющее действие? Как объяснить моющее действие мыла?
418. Каково значение коллоидных ПАВ в пищевой технологии?
419. Каково строение коллоидных мицелл? В чём проявляется влияние мицеллообразования на пенооб-
разующие и суспендирующие свойства коллоидных растворов ПАВ?
ПРИЛОЖЕНИЯ
Таблица 1. Рефракция атомов и связей
Атом и связь R
a
, см
3
/моль атомов
*
Азот:
в аммиаке 2,48
в амидах 3,776
в нитрилах 3,118
Первичные ароматические амины 3,213
Первичные амины 2,322
Водород 1,100
Вторичные амины 2,502
Йод 13,900
Кислород гидрокисльный 1,525
Кислород карбонильный 2,221
Кислород эфирный 1,643
Хлор 5,967
Фтор 0,997
Углерод 2,418
Двойная связь 1,733
Тройная связь 2,398
Бром 8,865
*
Для пересчета атомных рефракций в м
3
/моль атомов надо табличные величины умножить на 10
-6
.
Таблица 2. Теплоты сгорания некоторых соединений в стандартных условиях
Вещество
∆H
o
298
,
кДж/моль
Вещество
∆H
o
298
,
кДж/моль
Метан -890,31 Мочевина -634,30
Ацетилен -1299,63 Анилин -3396,20
Бензол -3267,70 Глюкоза -2815,8
Нафталин -5156,78 Этиловый спирт (ж) -1366,91
Таблица 3. Стандартные энергии Гиббса некоторых элементов и соединений
Вещество
∆G
298
06
10⋅
−
,
Дж/кмоль
Вещество
∆G
298
06
10⋅
−
,
Дж/кмоль
Fe 0 MgO (к) -568,94 
  409.    Что такое деструкция и свёртывание (десольватация) белков? Как проявляются эти процессы в от-
ношении пищевых масс?
  410.    В чём значение коацервации в процессе зарождения жизни на Земле?
  411.    Какую роль играют белки в продуктах питания?
  412.    В чём заключаются отличительные признаки коллоидных ПАВ? Приведите примеры анион- и ка-
тионактивных коллоидных ПАВ.
  413.    Какие вам известны синтетические и природные кол-лоидные ПАВ?
  414.    Как осуществляется равновесие между молекулами коллоидных ПАВ в растворе и на границе разде-
ла фаз?
  415.    Что такое критическая концентрация мицеллообразования? Как её можно определить опытным пу-
тём?
  416.    Что такое солюбилизация или коллоидная растворимость? Опишите характер явлений, происходя-
щих при солюбилизации.
  417.    Что такое моющие средства и моющее действие? Как объяснить моющее действие мыла?
  418.    Каково значение коллоидных ПАВ в пищевой технологии?
  419.    Каково строение коллоидных мицелл? В чём проявляется влияние мицеллообразования на пенооб-
разующие и суспендирующие свойства коллоидных растворов ПАВ?



                                         ПРИЛОЖЕНИЯ

                                Таблица 1. Рефракция атомов и связей

                                Атом и связь                   Ra, см3/моль атомов*
                  Азот:
                        в аммиаке                                      2,48
                        в амидах                                      3,776
                        в нитрилах                                    3,118
                  Первичные ароматические амины                       3,213
                  Первичные амины                                     2,322
                  Водород                                             1,100
                  Вторичные амины                                     2,502
                  Йод                                                 13,900
                  Кислород гидрокисльный                              1,525
                  Кислород карбонильный                               2,221
                  Кислород эфирный                                    1,643
                  Хлор                                                5,967
                  Фтор                                                0,997
                  Углерод                                             2,418
                  Двойная связь                                       1,733
                  Тройная связь                                       2,398
                  Бром                                                8,865

*
Для пересчета атомных рефракций в м3/моль атомов надо табличные величины умножить на 10-6.

     Таблица 2. Теплоты сгорания некоторых соединений в стандартных условиях

                     Вещество
                                     ∆H298
                                       o
                                           ,
                                                        Вещество
                                                                               ∆H298
                                                                                 o
                                                                                     ,
                                     кДж/моль                              кДж/моль
                  Метан             -890,31      Мочевина                 -634,30
                  Ацетилен          -1299,63     Анилин                   -3396,20
                  Бензол            -3267,70     Глюкоза                  -2815,8
                  Нафталин          -5156,78     Этиловый спирт (ж)       -1366,91



      Таблица 3. Стандартные энергии Гиббса некоторых элементов и соединений
                  Вещество
                              ∆G298
                                0
                                    ⋅ 10−6 , Вещество
                                                         ∆G298
                                                           0
                                                               ⋅ 10−6 ,
                                      Дж/кмоль                           Дж/кмоль
                          Fe             0               MgO (к)          -568,94

Страницы