Методические указания и контрольные задания по физической и коллоидной химии для студентов заочного обучения технологических специальностей. Цыренова С.Б - 65 стр.

  322.     Что такое коагуляция? Какие причины могут вызвать коагуляцию золей?
  323.     Что называется порогом коагуляции? Как зависит порог коагуляции от заряда иона электролита?
  324.     Что такое скрытая коагуляция? Чем она отличается от коагуляции явной?
  325.     Рассмотрите коагуляцию золей смесью двух различных электролитов.
  326.     В чём заключается принцип коллоидной защиты?
  327.     В чём проявляются особенности использования в качестве стабилизаторов дисперсных систем по-
верхностно-активных веществ?
  328.     В чём особенности коагуляции в результате: а) механического воздействия; б) под влиянием элек-
трического поля; в) при изменении концентрации частиц золя; г) при нагревании; д) при охлаждении? Приве-
дите примеры.
  329.     В чём особенность коагуляции смесью электролитов? Что такое аддитивность, антогонизм и синер-
гизм?
  330.     Что такое флокуляция и флокулянты?
  331.     Какими способами осуществляется чистка воды и воздуха от дисперсных частиц и каково значение
этих способов для охраны окружающей среды?
  332.     Какие системы называют связнодисперсными и свободно-
дисперсными? В чём отличие коагуляционных и кристаллизационных контактов между частицами?
  333.     Как вязкость дисперсной системы зависит от концентрации дисперсной фазы? Рассмотрите условия
применимости уравнения Эйнштейна.
  334.     В чём отличие вязкости свободнодисперсных и связно-дисперсных систем?
  335.     Какие виды деформации характерны для связнодисперсных систем?
  336.     Как классифицируются пищевые массы по их структурно-механическим свойствам?
  337.     Как влияют форма частиц и их заряд на вязкость дисперсной системы?
  338.     Что такое предельное напряжение сдвига? Проведите анализ уравнения Бингама, описывающего те-
чение структурированных тиксотропных систем.
  339.     Какое течение называется пластическим? Что такое предел текучести?
  340.     Что такое тиксотропия и тиксотропные структуры? Приведите примеры.
  341.     В чём осбенность структур, возникающих при гетерокоагуляции, т.е. при взаимодействии между
коллоидными частицами и твёрдой поверхностью?
  342.     Приведите и поясните характер кривых течения структурированных систем.
  343.     Приведите графики: вязкость – напряжение сдвига для нормальной, вязкой и структурированной
систем.
  344.     Изобразите реологические кривые (в координатах скорость течения – напряжение сдвига): а) для
нормальной вязкой и б) для структурированной систем (отметьте на графике максимальный предел текучести).
  345.     Какие существуют способы получения дисперсных систем?
  346.     Как связаны условия самопроизвольного и несамопроизвольного диспергирования с поверхностной
энергией?
  347.     Как определяются степень диспергирования и работа диспергирования?
  348.     Какие способы диспергирования применяются в пищевой промышленности?
  349.     Каким образом ПАВ способствуют диспергированию?
  350.     Что такое степень пересыщения и в чём особенность термодинамики фазовых переходов конденса-
ционных методов получения дисперсных систем?
  351.     Что такое пептизация и как её осуществляют?
  352.     Какие методы очистки и концентрирования золей вы знаете?
  353.     Что такое диализ (обратный осмос), ультрафильтрация? Опишите принципиальные схемы этих про-
цессов.
  354.     Что такое электродиализ и в чём его отличие от диализа? Укажите практическое применение диали-
за и электродиализа.
  355.     В чём сущность мембранного равновесия Доннана? Опишите особенности биологических мембран.
  356.     В чём общность и отличие золей и суспензий как дисперсных систем типа т/ж?
  357.     В чём суть перехода золя в гель? Что такое синерезис?
  358.     В чём суть перехода суспензии в пасту? Приведите примеры пищевых паст.
  359.     Приведите классификацию эмульсий в зависимости от концентрации дисперсной фазы. Как опреде-
ляется концентрация дисперсной фазы эмульсии?
  360.      Что такое микроэмульсии?
  361.     Что такое прямые и обратные эмульсии? Как осуществляется обращение фаз эмульсии, определение
типа эмульсии?
  362.     Как связана устойчивость эмульсий с величиной межфазового поверхностного натяжения?
  363.     Приведите примеры использования эмульсии в пищевой и парфюмерной промышленности.
  364.     По каким признакам производят подбор ПАВ для стабилизации прямых и обратных эмульсий и что
такое гидрофильно-липофильный баланс?
  365.     Какие факторы агрегативной устойчивости характерны для эмульсии? Что такое коалесценция и го-
могенизация?