Методические указания и контрольные задания по физической и коллоидной химии для студентов заочного обучения технологических специальностей. Цыренова С.Б - 66 стр.

  366.     В чём заключается принцип подбора и механизм действия высокодисперсных порошков для стаби-
лизации эмульсий?
  367.     Что такое пены? Какова их структура?
  368.     В чём особенность агрегативной устойчивости пен?
  369.     Чем вызвано избыточное давление внутри пузырьков пен?
 Какие факторы определяют устойчивость пен?
  370.     Что такое кратность пен? Какие способы получения пен вы знаете?
  371.     Какие вещества являются эффективными пенообразователями? Как ускорить разрушение пен?
  372.     Приведите примеры использования пен в пищевой промышленности.
  373.     В чём заключается действие ПАВ при стабилизации пен? Какие пенообразователи применяют в пи-
щевой промышленности?
  374.     Что такое флотация? Объясните принцип, особенности и применение флотации.
  375.     Опишите строение элементарной ячейки пен. В чём отличие пен от суспензии и эмульсии?
  376.     Что такое твёрдые пены? Как происходит переход жидких пен в твёрдые?
  377.     Охарактеризуйте аэрозоли как дисперсные системы типа т/г и ж/г. Что такое дым, пыль, туман, смог,
аэрозольная пена? Как определяется частичная массовая концентрация аэрозолей?
  378.     Каким образом образуются аэрозоли? Приведите примеры образования аэрозолей на предприятиях
пищевой промышленности.
  379.     В чём особенности седиментационно-агрегативной устойчивости аэрозолей?
  380.     Укажите причины перемещения аэрозолей в воздушном потоке и осаждение аэрозолей на препятст-
вия. Что такое пневмотранспорт?
  381.     Укажите причины электризации и взрывоопасности аэрозолей, в том числе мучной и сахарной пыли.
  382.     Как ускорить седиментацию аэрозолей? Что такое пылеподавление и как его осуществляют? Приве-
дите примеры седиментации аэрозолей в пищевой промышленности.
  383.     Объясните особенности фильтрации аэрозолей в циклонах и тканевых фильтрах.
  384.     Что такое предельно допускаемая концентрация аэрозолей?
  385.     Как перевести порошок в аэрозольное состояние? Что такое псевдоожижение и где оно осуществля-
ется?
  386.     В чём особенность и какова классификация дисперсных систем с твёрдой дисперсионной средой?
Какие поверхностные явления характерны для этих систем?
  387.     Укажите различие между сплавами и композиционными материалами. Охарактеризуйте дисперсные
системы типа т/т. Применение этих систем в пищевой промышленности.
  388.      В чём особенности таких процессов, как пеносушка, экструзия, пропитка? Как применяются эти
процессы в пищевой промышленности?
  389.      Какие отличительные особенности капиллярно-пористых тел? Роль смачивания и других коллоид-
но-химических процессов. Приведите примеры пищевых масс как капиллярно-пористых тел.
  390.     Какие вещества называются высокомолекулярными соединениями (ВМС)? Приведите примеры
природных и искусственных ВМС.
  391.     Что такое макромолекулы и какова структура макро-молекул ВМС?
  392.     Что такое конформация макромолекул, фазовое и физическое состояния ВМС?
  393.      В чём проявляются особенности растворов ВМС как лиофильных систем? Какие свойства раство-
ров ВМС соответствуют коллоидным растворам?
  394.     Проанализируйте особенности осмоса, диффузии и рассеяния света растворами ВМС.
  395.     Что такое латексы? Опишите методы их получения, свойства и применение.
  396.     Что такое молекулярная масса макромолекул? Приведите методы её определения.
  397.     Что такое относительная, удельная, приведённая и характеристическая вязкости? Как определить
молекулярную массу ВМС по вязкости?
  398.     В чём сущность процесса набухания? Отличия ограниченного и неограниченного набухания.
  399.     Что такое степень и константа набухания? Особенности набухания пищевых масс.
  400.     В каком состоянии находится растворитель в студне?
  401.     Чем вызваны тепловые эффекты в процессе набухания?
  402.     В чём проявляется особенность студней, сочетающих свойства твёрдых тел и жидкостей? Приведите
примеры пищевых студней.
  403.     Что такое тиксотропия и синерезис? Приведите примеры использования синерезиса в пищевой тех-
нологии.
  404.     В чём особенность белков как полиэлектролитов и ВМС? Напишите схему полипептидной цепи
белков.
  405.     Почему изменяются структура макромолекул белков и вязкость их растворов при изменении pH
среды?
  406.     В чём особенности коллоидных свойств белков и их электрофореза?
  407.     Как изменяется строение двойного электрического слоя макромолекул белка в зависимости от pH
среды?
  408.     Что такое изоэлектрическая и изоионная точки белков?