ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
57
фактором обеспечивающим седиментационную устойчи-
вость, является фиксация положения частиц дисперсной
фазы в сплошной пространственной структурной сетке в
результате возникновения коагуляционных или атомных
контактов между частицами.
Агрегативная устойчивость. В пастах агрега-
тивная устойчивость изначально отсутствует т.к. возможно
множество промежуточных состояний, связанных с ослаб-
лением или усилением связей в структурной сетке. Пасты
получают концентрированием разбавленных суспензий,
потерявших свою агрегативную устойчивость. Для усиле-
ния агрегативной устойчивости паст применяют стабили-
заторы: анионные коллоидные ПАВ; неионогенные колло-
идные ПАВ; поверхностно-активные полимеры.
Разрушение паст. Разрушение пространственных
структур в пастах - достаточно сложный процесс, характе-
ризуемый тем, что по мере увеличения степени разрушения
существенно изменяется сам механизм распада структуры.
Существует три основных этапа разрушения структуры:
1)
разрушение самой сплошной структурной
сетки, сопровождающееся распадом структуры на от-
дельные, достаточно крупные агрегаты;
2)
разрушение агрегатов, сопровождающееся
уменьшением их размера и увеличением их числа, вы-
свобождением из агрегатов и увеличением числа от-
дельных частиц, образованием новых агрегатов;
3)
предельное разрушение структуры при пол-
ном отсутствии агрегатов из частиц.
Для разрушения структуры используются следую-
щие воздействия:
1)
механическое помешивание;
2)
вибрация, более эффективной является поли-
частотная вибрация с частотой от 10 гц до 10 кгц;
3)
ультразвук;
58
4)
нагревание;
5)
электрические и магнитные поля;
6)
изменение природы поверхности твердых
частиц (главным образом, путем добавления коллоид-
ных ПАВ).
Часто сочетаются механические вибрационные воз-
действия с ультразвуковыми, тепловыми воздействиями.
Это сочетание не только существенно изменяет энергию
активации процесса разрушения структуры, но и сказыва-
ется на свойствах конечного продукта. воздействие на пас-
ту вибрации и ультразвука приводит к большему разруше-
нию структуры, более высокой ее однородности. Важным
является сочетание механических воздействий с физико-
химическим управлением прочностью сцепления в контак-
тах между частицами путем изменения природы поверхно-
сти частиц. Исключительная эффективность совместного
действия вибрации и ПАВ объясняется характером разру-
шения структуры особенностями воздействия ПАВ. Не ме-
нее эффективно сочетание вибрации, добавок ПАВ и тем-
пературных воздействий. Этот метод применяется в конди-
терском производстве.
фактором обеспечивающим седиментационную устойчи- 4) нагревание;
вость, является фиксация положения частиц дисперсной 5) электрические и магнитные поля;
фазы в сплошной пространственной структурной сетке в 6) изменение природы поверхности твердых
результате возникновения коагуляционных или атомных частиц (главным образом, путем добавления коллоид-
контактов между частицами. ных ПАВ).
Агрегативная устойчивость. В пастах агрега- Часто сочетаются механические вибрационные воз-
тивная устойчивость изначально отсутствует т.к. возможно действия с ультразвуковыми, тепловыми воздействиями.
множество промежуточных состояний, связанных с ослаб- Это сочетание не только существенно изменяет энергию
лением или усилением связей в структурной сетке. Пасты активации процесса разрушения структуры, но и сказыва-
получают концентрированием разбавленных суспензий, ется на свойствах конечного продукта. воздействие на пас-
потерявших свою агрегативную устойчивость. Для усиле- ту вибрации и ультразвука приводит к большему разруше-
ния агрегативной устойчивости паст применяют стабили- нию структуры, более высокой ее однородности. Важным
заторы: анионные коллоидные ПАВ; неионогенные колло- является сочетание механических воздействий с физико-
идные ПАВ; поверхностно-активные полимеры. химическим управлением прочностью сцепления в контак-
Разрушение паст. Разрушение пространственных тах между частицами путем изменения природы поверхно-
структур в пастах - достаточно сложный процесс, характе- сти частиц. Исключительная эффективность совместного
ризуемый тем, что по мере увеличения степени разрушения действия вибрации и ПАВ объясняется характером разру-
существенно изменяется сам механизм распада структуры. шения структуры особенностями воздействия ПАВ. Не ме-
Существует три основных этапа разрушения структуры: нее эффективно сочетание вибрации, добавок ПАВ и тем-
1) разрушение самой сплошной структурной пературных воздействий. Этот метод применяется в конди-
сетки, сопровождающееся распадом структуры на от- терском производстве.
дельные, достаточно крупные агрегаты;
2) разрушение агрегатов, сопровождающееся
уменьшением их размера и увеличением их числа, вы-
свобождением из агрегатов и увеличением числа от-
дельных частиц, образованием новых агрегатов;
3) предельное разрушение структуры при пол-
ном отсутствии агрегатов из частиц.
Для разрушения структуры используются следую-
щие воздействия:
1) механическое помешивание;
2) вибрация, более эффективной является поли-
частотная вибрация с частотой от 10 гц до 10 кгц;
3) ультразвук;
57 58
