ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
59
ЛИТЕРАТУРА
1.
Зимон А.Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная хи-
мия: - М.: 2001. –318 с
2.
Райст Б.П. Аэрозоли. М.: Химия, 1987.- 280 с.
3.
Сургутский В.П., Перевозова В.А. Физико-
химические и коллоидные явления в технологии про-
дуктов общественного питания. Красноярск, 1992.-
60.с.
4.
Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их
получения и разрушения. М.: Химия, 1983. -254 с.
5.
Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дис-
персные системы. М.: Агропромиздат, 1985. -296 с
6.
Фридрихсберг Д.А. Курс колоидной химии. -
Л.: Химия, 1984. –368 с.
7. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. По-
верхностные явления и дисперсные системы: Учеб. для
вузов.-М.: Химия, 1982.-400 с.
8.
Шерман Ф. Эмульсии. Л.: Химия, 1972. -
448с.
60
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………..3
Лекция1. Эмульсии……………………………….. . 3
Общая характеристика эмульсий…………………..4
Свойства эмульсий…………………………………..7
Способы получения эмульсий ……………………..7
Способы эмульгаторов…………………………….11
Гидрофильно-липофильный баланс……………....11
Обращение фаз эмульсий………………………… 16
Лекция 2. Аэрозоли……………………………… 19
Общая характеристика аэрозолей……………….. 19
Способы получения аэрозолей…………………....20
Свойства аэрозолей………………………………..23
Лекция 3. Пены, пленки………………………….. 29
Общая характеристика…………………………… 30
Свойства пен……………………………………….30
Методы разрушения……………………………… 35
Лекция 4. Порошки ……………………………….36
Общая характеристика…………………………….36
Методы получения порошков…………………….37
Свойства порошков………………………………..38
Практическое применение………………………...46
Лекция 5. Суспензии………………………………47
Общая характеристика…………………………….47
Методы получения суспензий…………………….48
Свойства разбавленных суспензий……………….49
Методы разрушения разбавленных суспензий…. 51
Лекция 6. Пасты……………………………………54
Общие характеристики…………………………….54
Свойства паст………………………………………55
Агрегативная устойчивость, разрушение паст…..56
Литература…………………………………………59
Содержание…………………………………………60
ЛИТЕРАТУРА СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………..3
1. Зимон А.Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная хи- Лекция1. Эмульсии……………………………….. . 3
мия: - М.: 2001. –318 с Общая характеристика эмульсий…………………..4
2. Райст Б.П. Аэрозоли. М.: Химия, 1987.- 280 с. Свойства эмульсий…………………………………..7
3. Сургутский В.П., Перевозова В.А. Физико- Способы получения эмульсий ……………………..7
химические и коллоидные явления в технологии про- Способы эмульгаторов…………………………….11
дуктов общественного питания. Красноярск, 1992.- Гидрофильно-липофильный баланс……………....11
60.с. Обращение фаз эмульсий………………………… 16
4. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их Лекция 2. Аэрозоли……………………………… 19
получения и разрушения. М.: Химия, 1983. -254 с. Общая характеристика аэрозолей……………….. 19
5. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дис- Способы получения аэрозолей…………………....20
персные системы. М.: Агропромиздат, 1985. -296 с Свойства аэрозолей………………………………..23
6. Фридрихсберг Д.А. Курс колоидной химии. - Лекция 3. Пены, пленки………………………….. 29
Л.: Химия, 1984. –368 с. Общая характеристика…………………………… 30
7. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. По- Свойства пен……………………………………….30
верхностные явления и дисперсные системы: Учеб. для Методы разрушения……………………………… 35
вузов.-М.: Химия, 1982.-400 с. Лекция 4. Порошки ……………………………….36
8. Шерман Ф. Эмульсии. Л.: Химия, 1972. - Общая характеристика…………………………….36
448с. Методы получения порошков…………………….37
Свойства порошков………………………………..38
Практическое применение………………………...46
Лекция 5. Суспензии………………………………47
Общая характеристика…………………………….47
Методы получения суспензий…………………….48
Свойства разбавленных суспензий……………….49
Методы разрушения разбавленных суспензий…. 51
Лекция 6. Пасты……………………………………54
Общие характеристики…………………………….54
Свойства паст………………………………………55
Агрегативная устойчивость, разрушение паст…..56
Литература…………………………………………59
Содержание…………………………………………60
59 60
