ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
54
полимеризации и некоторым другим свойствам. Под
действием амилолитических ферментов крахмал
расщепляется до глюкозы, которая в дальнейшем
утилизируется продуцентом по гликолитическому или
пентозофосфатному путям.
Кукурузную муку получают при размалывании зерен
кукурузы. В промышленных средах кукурузная мука часто
заменяет крахмал, являясь более дешевым сырьем.
Кукурузная мука содержит:
- крахмал – 67-70%;
- другие углеводы (клетчатка, пентозаны,
растворимые углеводы) – 10%;
- белки – 12%;
- зола – 0,9%.
Среди зольных элементов в наибольшем количестве
присутствуют ионы фосфора, калия, магния. Состав
кукурузной муки может колебаться в значительных
пределах в зависимости от сорта кукурузы, условий ее
выращивания и хранения.
Кукурузный экстракт – это отходы производства
крахмала из кукурузы. По внешнему виду это густая
жидкость темно-коричневого цвета с хлопьевидной
взвесью или почти однородная. В состав кукурузного
экстракта входят (в процентах):
- азот общий – 6-8
- азот аминный – 1-3
- азот белковый – 0,8-2
- углеводы -0-10
- органические кислоты – 15-20
- зола – не более 24.
Основными элементами золы являются фосфор, калий,
магний. Кукурузный экстракт также содержит витамины
группы В, некоторые ростовые вещества, биостимуляторы.
55
Соевую муку получают при размалывании соевых бобов,
а также соевого жмыха и шрота, образующихся после
извлечения соевого масла. Соевая мука подразделяется на
необезжиренную, полуобезжиренную и обезжиренную.
Кроме того, соевая мука бывает дезодорировапнная
(обработанная паром) и недезодорированная. Обработка
паром позволяет увеличить срок хранения, и
дезодорированная мука может храниться в течение года, а
недезодорированная – 1,5-3 месяца.
Из основных компонентов соевой муки особое значение
для процессов ферментации имеют азотсодержащие
вещества. Азот соевой муки находится главным образом в
составе белков, на долю которых приходится 40,5%. Кроме
белков в соевой муке содержатся углеводы – до 25%;
органические кислоты – 1,5%; зола – 4,5-6,5%. В
необезжиренной муке присутствует 19,5% жира. В состав
золы входят ионы калия, фосфора, магния, кальция, а
также ряд микроэлементов.
Минеральные элементы в клетках микроорганизмов
необходимы для регулирования осмотического давления,
окислительно-восстановительных условий и величины рН.
Одна из основных функций минеральных элементов –
участие в ферментативном катализе. В настоящее время
действие четвертой части всех ферментов в клетке связано
с металлами. Минеральный состав питательной среды
формирует распределение электрических зарядов на
поверхности клетки. Обычно клетки микроорганизмов
имеют отрицательный заряд. При добавлении в среду
электролитов он снижается и тем сильнее, чем выше
валентность добавляемого противоиона. Изменение
электрического потенциала клеток может изменить их
физиологическую деятельность, воздействовать на
селективность клеточной мембраны, вызвать флокуляцию
или флотацию клеток.[34,35,5]
полимеризации и некоторым другим свойствам. Под Соевую муку получают при размалывании соевых бобов,
действием амилолитических ферментов крахмал а также соевого жмыха и шрота, образующихся после
расщепляется до глюкозы, которая в дальнейшем извлечения соевого масла. Соевая мука подразделяется на
утилизируется продуцентом по гликолитическому или необезжиренную, полуобезжиренную и обезжиренную.
пентозофосфатному путям. Кроме того, соевая мука бывает дезодорировапнная
Кукурузную муку получают при размалывании зерен (обработанная паром) и недезодорированная. Обработка
кукурузы. В промышленных средах кукурузная мука часто паром позволяет увеличить срок хранения, и
заменяет крахмал, являясь более дешевым сырьем. дезодорированная мука может храниться в течение года, а
Кукурузная мука содержит: недезодорированная – 1,5-3 месяца.
- крахмал – 67-70%; Из основных компонентов соевой муки особое значение
- другие углеводы (клетчатка, пентозаны, для процессов ферментации имеют азотсодержащие
растворимые углеводы) – 10%; вещества. Азот соевой муки находится главным образом в
- белки – 12%; составе белков, на долю которых приходится 40,5%. Кроме
- зола – 0,9%. белков в соевой муке содержатся углеводы – до 25%;
Среди зольных элементов в наибольшем количестве органические кислоты – 1,5%; зола – 4,5-6,5%. В
присутствуют ионы фосфора, калия, магния. Состав необезжиренной муке присутствует 19,5% жира. В состав
кукурузной муки может колебаться в значительных золы входят ионы калия, фосфора, магния, кальция, а
пределах в зависимости от сорта кукурузы, условий ее также ряд микроэлементов.
выращивания и хранения. Минеральные элементы в клетках микроорганизмов
Кукурузный экстракт – это отходы производства необходимы для регулирования осмотического давления,
крахмала из кукурузы. По внешнему виду это густая окислительно-восстановительных условий и величины рН.
жидкость темно-коричневого цвета с хлопьевидной Одна из основных функций минеральных элементов –
взвесью или почти однородная. В состав кукурузного участие в ферментативном катализе. В настоящее время
экстракта входят (в процентах): действие четвертой части всех ферментов в клетке связано
- азот общий – 6-8 с металлами. Минеральный состав питательной среды
- азот аминный – 1-3 формирует распределение электрических зарядов на
- азот белковый – 0,8-2 поверхности клетки. Обычно клетки микроорганизмов
- углеводы -0-10 имеют отрицательный заряд. При добавлении в среду
- органические кислоты – 15-20 электролитов он снижается и тем сильнее, чем выше
- зола – не более 24. валентность добавляемого противоиона. Изменение
Основными элементами золы являются фосфор, калий, электрического потенциала клеток может изменить их
магний. Кукурузный экстракт также содержит витамины физиологическую деятельность, воздействовать на
группы В, некоторые ростовые вещества, биостимуляторы. селективность клеточной мембраны, вызвать флокуляцию
или флотацию клеток.[34,35,5]
54 55
