ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
56
Лузга подсолнечника – отход при производстве масла из
семян подсолнечника. Лузга содержит 1,4% богатого
углеродом пигмента фитомелана, 23,6-28% пентозанов, 52-
66% клетчатки, 24,8-29,6% лигнина, 31-42,4% целлюлозы.
Для выращивания микроорганизмов используют
пентозогексозные гидролизаты лузги после удаления из
них фурфурола. [35].
Пшеничные отруби – вторичное сырье при
производстве муки из зерна пшеницы. Отбор отрубей
осуществляется при сложных (сортовых) повторительных
помолах. Их выход составляет 13-27% и определяется
технологическими приемами помола зерна и просеивания
муки. Отруби содержат крахмала – 20-22,8%, клетчатки –
22,05%, пентозанов – 22,5%, сахарозы – 5,49%, липидов –
4,77%, азота общего – 3,25%, золы – 5,49%. Минеральный
состав в мг/100г сухого вещества: калия – 1197,5; кальция
– 115,0; магния – 475,8; железо – 17,8; общий фосфор
(нефитиновый – 139,9; фитиновый – 854,4 - 85,9%); Ca:Mg
– 0,242.
Продукты переработки зерна. Крупы представляют
собой целые или раздробленные части зерен злаковых,
гречихи и семян бобовых, с которых полностью или
частично удалены оболочки. Гречневую крупу
вырабатывают 2-х видов: ядрица и продел (обычная и
быстроразваривающаяся). Продел- это раздробленные ядра
гречихи, получают его как побочный продукт при
изготовлении ядрицы.
Из риса вырабатывают крупы таких наименований: рис
шлифованный, полированный и дробленый шлифованный.
Последний получают как побочный продукт при
производстве шлифованного и полированного. Он
представляет собой колотые ядра риса размером менее 2/3
целого ядра. Сорт крупы – пшено, вырабатывают из проса.
В зависимости от показателей качества, предусмотренных
57
стандартом, пшено подразделяют на три сорта: высший,
первый и второй.[36].
В таблице представлены средние данные по
химическому составу продуктов переработки зерна.
Данные приведены из расчета содержания в 100 г продукта
Крупа Показатели, %
рисовая
(дробленная)
гречневая
(продел)
пшено (II
сорт)
2 3 4 5
Сумма
моносахаров
2,1 0,47 0,54
Сахароза 0,39 0,69 1,13
Мальтоза 0,17 0,17 -
Гемицеллюлоза - - 3,9
Крахмал 70,7 60,7 64,8
Клетчатка 0,4 1,1 0,7
Белок 7,0 12,6 11,5
Липиды 1,0 1,96 1,62
Зола 0,7 1,3 1,1
Солод – продукт искусственного проращивания зерен
злаков, содержащий фермент. Солод выпускают в виде
целых зерен и в виде порошка (размолотые зерна),
ферментированный – с низкой активностью ферментов, и
неферментированный – с высокой активностью. Последний
используется в производстве для осахаривания
крахмалсодержащего сырья, так как содержит в активном
состоянии амилолитические ферменты. Массовая доля
влаги солода не должна превышать по государственному
стандарту – 10%.[30].
Древесные опилки являются отходами лесного хозяйства. В
таблице приведен основной состав древесного сырья
Лузга подсолнечника – отход при производстве масла из стандартом, пшено подразделяют на три сорта: высший,
семян подсолнечника. Лузга содержит 1,4% богатого первый и второй.[36].
углеродом пигмента фитомелана, 23,6-28% пентозанов, 52- В таблице представлены средние данные по
66% клетчатки, 24,8-29,6% лигнина, 31-42,4% целлюлозы. химическому составу продуктов переработки зерна.
Для выращивания микроорганизмов используют Данные приведены из расчета содержания в 100 г продукта
пентозогексозные гидролизаты лузги после удаления из
них фурфурола. [35]. Показатели, % Крупа
Пшеничные отруби – вторичное сырье при рисовая гречневая пшено (II
производстве муки из зерна пшеницы. Отбор отрубей (дробленная) (продел) сорт)
осуществляется при сложных (сортовых) повторительных 2 3 4 5
помолах. Их выход составляет 13-27% и определяется Сумма 2,1 0,47 0,54
технологическими приемами помола зерна и просеивания моносахаров
муки. Отруби содержат крахмала – 20-22,8%, клетчатки – Сахароза 0,39 0,69 1,13
22,05%, пентозанов – 22,5%, сахарозы – 5,49%, липидов – Мальтоза 0,17 0,17 -
4,77%, азота общего – 3,25%, золы – 5,49%. Минеральный Гемицеллюлоза - - 3,9
состав в мг/100г сухого вещества: калия – 1197,5; кальция Крахмал 70,7 60,7 64,8
– 115,0; магния – 475,8; железо – 17,8; общий фосфор Клетчатка 0,4 1,1 0,7
(нефитиновый – 139,9; фитиновый – 854,4 - 85,9%); Ca:Mg Белок 7,0 12,6 11,5
– 0,242. Липиды 1,0 1,96 1,62
Продукты переработки зерна. Крупы представляют Зола 0,7 1,3 1,1
собой целые или раздробленные части зерен злаковых,
гречихи и семян бобовых, с которых полностью или Солод – продукт искусственного проращивания зерен
частично удалены оболочки. Гречневую крупу злаков, содержащий фермент. Солод выпускают в виде
вырабатывают 2-х видов: ядрица и продел (обычная и целых зерен и в виде порошка (размолотые зерна),
быстроразваривающаяся). Продел- это раздробленные ядра ферментированный – с низкой активностью ферментов, и
гречихи, получают его как побочный продукт при неферментированный – с высокой активностью. Последний
изготовлении ядрицы. используется в производстве для осахаривания
Из риса вырабатывают крупы таких наименований: рис крахмалсодержащего сырья, так как содержит в активном
шлифованный, полированный и дробленый шлифованный. состоянии амилолитические ферменты. Массовая доля
Последний получают как побочный продукт при влаги солода не должна превышать по государственному
производстве шлифованного и полированного. Он стандарту – 10%.[30].
представляет собой колотые ядра риса размером менее 2/3 Древесные опилки являются отходами лесного хозяйства. В
целого ядра. Сорт крупы – пшено, вырабатывают из проса. таблице приведен основной состав древесного сырья
В зависимости от показателей качества, предусмотренных
56 57
