ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
52
Приложение 4
Характеристика компонентов питательных сред
Наибольшее биогенное значение для любого живого
организма имеет углерод. Он входит в состав всех
органических молекул, образующихся в клетке и на его
долю приходится в среднем 50% клеточного вещества. По
этой причине источники углерода занимают основное
место среди компонентов питательных сред.
В промышленности микробного синтеза широко
используются чистые углеводы, а также природные и
технические продукты, богатые углеводами. К ним
относятся глюкоза, сахароза, лактоза, крахмал, кукурузная
мука, меласса, зеленая патока.
Азотное питание микроорганизмов по своему значению
приближается к углеродному, хотя уступает по объему.
Азот входит в состав клеточных компонентов, которые
обеспечивают жизнеспособность организмов. Источниками
азотного питания для продуцентов БАВ служат различные
азотсодержащие вещества неорганического и
органического происхождения. Источниками
минерального азота чаще всего является соли аммония и
азотной кислоты. В качестве органических источников
азота в промышленности наиболее широко применяются
кукурузный экстракт и соевая мука.
Техническая глюкоза - содержит не менее 99,5%
редуцирующих веществ (в пересчете на сухой остаток) и
фактически представляет собой чистый углевод.
Сахароза – свекловичный или тростниковый сахар.
Техническая сахароза, используемая в промышленности,
содержит не менее 99,75% сахарозы, которая представляет
собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.
Крахмал на 96-97% состоит из полисахаридов, кроме
того, в нем присутствуют минеральные вещества и жирные
кислоты. Полисахариды крахмала представлены двумя
53
типами – амилозой (10-20%) и амилопектином (80-90%).
Цепи амилозы состоят из остатков D-глюкозы,
соединенных α-гликозидными связями между 1 и 4
углеродными атомами:
Амилопектин также представляет собой полимер
глюкозы, но его молекула разветвлена, благодаря наличию
связей между 1 и 6 углеродными атомами. В среднем на 25
атомов глюкозы приходится одна связь 1-6.
Крахмал получают из картофеля или кукурузы.
Крахмалы разного происхождения значительно
различаются по разветвленности цепей, степени
O
CH
2
OH
O
OH
OH
O
CH
2
OH
O
OH
OH
O
CH
2
OH
O
OH
OH
O
О
О О
СН
2
ОН
ОН
ОН
О
СН
2
ОН
ОН
ОН
О
О
СН
2
ОН
О
ОН
ОН
О
СН
2
ОН
О
ОН
ОН
О
СН
2
ОН
О
ОН
ОН
О
Приложение 4 типами – амилозой (10-20%) и амилопектином (80-90%).
Характеристика компонентов питательных сред Цепи амилозы состоят из остатков D-глюкозы,
Наибольшее биогенное значение для любого живого соединенных α-гликозидными связями между 1 и 4
организма имеет углерод. Он входит в состав всех углеродными атомами:
органических молекул, образующихся в клетке и на его
долю приходится в среднем 50% клеточного вещества. По CH2OH CH2OH CH2OH
этой причине источники углерода занимают основное O O O
место среди компонентов питательных сред.
OH OH OH
В промышленности микробного синтеза широко
O O O O
используются чистые углеводы, а также природные и
OH OH
технические продукты, богатые углеводами. К ним OH
относятся глюкоза, сахароза, лактоза, крахмал, кукурузная
мука, меласса, зеленая патока.
Азотное питание микроорганизмов по своему значению
приближается к углеродному, хотя уступает по объему. Амилопектин также представляет собой полимер
Азот входит в состав клеточных компонентов, которые глюкозы, но его молекула разветвлена, благодаря наличию
обеспечивают жизнеспособность организмов. Источниками связей между 1 и 6 углеродными атомами. В среднем на 25
азотного питания для продуцентов БАВ служат различные атомов глюкозы приходится одна связь 1-6.
азотсодержащие вещества неорганического и СН2ОН СН2ОН
О О
органического происхождения. Источниками
минерального азота чаще всего является соли аммония и
азотной кислоты. В качестве органических источников ОН ОН
О
азота в промышленности наиболее широко применяются О
кукурузный экстракт и соевая мука. О ОН ОН
Техническая глюкоза - содержит не менее 99,5% СН2ОН СН2ОН СН2ОН
редуцирующих веществ (в пересчете на сухой остаток) и О О О
фактически представляет собой чистый углевод.
Сахароза – свекловичный или тростниковый сахар. ОН ОН ОН
О
Техническая сахароза, используемая в промышленности, О О О
содержит не менее 99,75% сахарозы, которая представляет ОН
ОН ОН
собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.
Крахмал на 96-97% состоит из полисахаридов, кроме
Крахмал получают из картофеля или кукурузы.
того, в нем присутствуют минеральные вещества и жирные
Крахмалы разного происхождения значительно
кислоты. Полисахариды крахмала представлены двумя
различаются по разветвленности цепей, степени
52 53
