Составители:
5. Техническое обслуживание и ремонт
технологического оборудования
191
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ _________________________________________________________ 3
Часть 1. Организация, общие правила
и особенности эксплуатации оборудования ____________ 8
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО оБОРУДОВАНИЯ _____________________________________ 9
Глава 2. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ___________________________________ 13
Глава 3. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ___________________________________ 16
3.1. Оборудование для выгрузки и транспортировки рыбы и
рыбной продукции ........................................................................................... 16
3.1.1. Подъемное оборудование ...................................................................... 18
3.1.2. Транспортирующие устройства ............................................................ 19
3.1.3. Рыбонасосы ............................................................................................. 20
3.1.4. Оборудование внутрицеховой и межцеховой транспортировки ..... 22
3.2. Оборудование для разделки, резки и мойки рыбы .................. 28
3.2.1. Моечные машины ................................................................................... 28
3.2.2. Рыборазделочные машины .................................................................... 29
3.2.3. Краборазделочные машины ................................................................... 31
3.3. Оборудование для измельчения, протирки и
перемешивания ................................................................................................ 41
3.4. Оборудование дозировочно-наполнительное ........................... 46
3.4.1. Наполнители для кусковой продукции ................................................ 46
3.4.2. Жидкостные наполнители ..................................................................... 47
3.5. Оборудование закаточно-укупорочное и маркировочные
станки ............................................................................................................... 53
3.5.1. Закаточно-укупорочные машины ......................................................... 53
3.5.2. Маркировочные станки .......................................................................... 55
3.6. Оборудование для приведения рыбной продукции в
товарный вид ................................................................................................... 60
3.7. Оборудование для вкусового посола, панировки и тепловой
обработки
рыбы и рыбной продукции.............................................................................. 62
3.7.1. Дефростеры ............................................................................................. 62
3.7.2. Обжарочные печи ................................................................................... 63
Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
192
3.7.3. Варочные котлы ...................................................................................... 64
3.7.4. Машины для вкусового посола рыбы ................................................... 64
3.7.5. Автоклавы ................................................................................................ 65
3.7.6. Машины для панировки рыбы и рыбной продукции ......................... 67
3.7.7. Глазировочные устройства .................................................................... 68
3.7.8. Льдогенераторы блочного льда ............................................................. 69
3.7.9. Льдогенераторы чешуйчатого льда ...................................................... 70
3.8. Оборудование для посола и дообработки соленой рыбы ......... 73
3.8.1. Рыбопосольное оборудование с дозирующим устройством .............. 73
3.8.2. Рыбопосольное оборудование чанового посола рыбы ....................... 74
3.9. Оборудование рыбокоптильного производства ....................... 78
3.10. Оборудование жиромучного производства ............................. 81
3.11. Оборудование вспомогательное для управления и привода . 87
3.11.1. Гидрораспределители ........................................................................... 87
3.11.2. Гидромоторы аксеально–поршневые типа Г15–2…Н ...................... 88
Часть 2. Смазка, ремонт и безопасность
обслуживания оборудования _______________________ 93
Глава 4. СМАЗКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ __________ 94
Глава 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ___________________________________ 107
5.1. Планово-предупредительная система ремонта ...................... 112
5.2. Ремонтный цикл и его структура ........................................... 117
Глава 6. БЕЗОПАСНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ __________________________________________________________ 124
6.1. Оборудование для выгрузки и транспортировки рыбы и
рыбной продукции ......................................................................................... 132
6.1.1. Тали электрические .............................................................................. 135
6.1.2. Тали грузоподъемные ........................................................................... 137
6.1.3. Транспортеры и конвейеры ................................................................. 138
6.1.4. Элеваторы .............................................................................................. 141
6.1.5. Элеваторы судовые ............................................................................... 142
6.1.6. Лифты ..................................................................................................... 143
6.1.7. Шнеки ..................................................................................................... 144
5. Техническое обслуживание и ремонт 191 192 Правила эксплуатации технологического оборудования
технологического оборудования рыбообрабатывающих производств
СОДЕРЖАНИЕ 3.7.3. Варочные котлы ...................................................................................... 64
3.7.4. Машины для вкусового посола рыбы ................................................... 64
ВВЕДЕНИЕ _________________________________________________________ 3 3.7.5. Автоклавы ................................................................................................ 65
Часть 1. Организация, общие правила 3.7.6. Машины для панировки рыбы и рыбной продукции ......................... 67
3.7.7. Глазировочные устройства .................................................................... 68
и особенности эксплуатации оборудования ____________ 8 3.7.8. Льдогенераторы блочного льда ............................................................. 69
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ 3.7.9. Льдогенераторы чешуйчатого льда ...................................................... 70
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО оБОРУДОВАНИЯ _____________________________________ 9
Глава 2. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ 3.8. Оборудование для посола и дообработки соленой рыбы ......... 73
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ___________________________________ 13 3.8.1. Рыбопосольное оборудование с дозирующим устройством.............. 73
Глава 3. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ 3.8.2. Рыбопосольное оборудование чанового посола рыбы ....................... 74
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ___________________________________ 16 3.9. Оборудование рыбокоптильного производства ....................... 78
3.1. Оборудование для выгрузки и транспортировки рыбы и 3.10. Оборудование жиромучного производства ............................. 81
рыбной продукции ........................................................................................... 16
3.1.1. Подъемное оборудование ...................................................................... 18 3.11. Оборудование вспомогательное для управления и привода . 87
3.1.2. Транспортирующие устройства ............................................................ 19 3.11.1. Гидрораспределители ........................................................................... 87
3.1.3. Рыбонасосы ............................................................................................. 20 3.11.2. Гидромоторы аксеально–поршневые типа Г15–2…Н ...................... 88
3.1.4. Оборудование внутрицеховой и межцеховой транспортировки ..... 22
3.2. Оборудование для разделки, резки и мойки рыбы .................. 28
3.2.1. Моечные машины ................................................................................... 28
3.2.2. Рыборазделочные машины .................................................................... 29 Часть 2. Смазка, ремонт и безопасность
3.2.3. Краборазделочные машины................................................................... 31
обслуживания оборудования _______________________ 93
3.3. Оборудование для измельчения, протирки и
Глава 4. СМАЗКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ __________94
перемешивания ................................................................................................ 41
Глава 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ
3.4. Оборудование дозировочно-наполнительное ........................... 46 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ___________________________________107
3.4.1. Наполнители для кусковой продукции ................................................ 46
5.1. Планово-предупредительная система ремонта ...................... 112
3.4.2. Жидкостные наполнители ..................................................................... 47
5.2. Ремонтный цикл и его структура ........................................... 117
3.5. Оборудование закаточно-укупорочное и маркировочные
Глава 6. БЕЗОПАСНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
станки ............................................................................................................... 53
ОБОРУДОВАНИЯ __________________________________________________________124
3.5.1. Закаточно-укупорочные машины ......................................................... 53
3.5.2. Маркировочные станки .......................................................................... 55 6.1. Оборудование для выгрузки и транспортировки рыбы и
рыбной продукции ......................................................................................... 132
3.6. Оборудование для приведения рыбной продукции в
6.1.1. Тали электрические .............................................................................. 135
товарный вид ................................................................................................... 60
6.1.2. Тали грузоподъемные ........................................................................... 137
3.7. Оборудование для вкусового посола, панировки и тепловой 6.1.3. Транспортеры и конвейеры ................................................................. 138
обработки 6.1.4. Элеваторы .............................................................................................. 141
рыбы и рыбной продукции.............................................................................. 62 6.1.5. Элеваторы судовые ............................................................................... 142
3.7.1. Дефростеры ............................................................................................. 62 6.1.6. Лифты ..................................................................................................... 143
3.7.2. Обжарочные печи ................................................................................... 63 6.1.7. Шнеки ..................................................................................................... 144
