Составители:
5. Техническое обслуживание и ремонт
технологического оборудования
193
6.1.8. Рыбонасосные установки ..................................................................... 144
6.1.9. Бочкоподъемники ................................................................................. 145
6.1.10. Рольганги ............................................................................................. 145
6.1.11. Гидрожелоба (гидротранспортеры) .................................................. 146
6.1.12. Спуски (скаты, роликовые спуски, склизы, течки, желоба) ......... 146
6.2. Оборудование для разделки, резки и мойки рыбы ................ 147
6.2.1. Рыборазделочные машины .................................................................. 147
6.2.2. Рыбомоечные машины ......................................................................... 148
6.3. Оборудование для измельчения, протирки и перемешивания148
6.3.1. Куттеры .................................................................................................. 148
6.3.2. Лукорезки .............................................................................................. 149
6.3.3. Фаршемешалки ..................................................................................... 149
6.3.4. Перцемолки ........................................................................................... 149
6.3.5. Тестомесители ....................................................................................... 150
6.4. Оборудование дозировочно-наполнительное ......................... 150
6.4.1. Набивочные машины ............................................................................ 150
6.4.2. Соусонаполнители и маслозаливочные машины .............................. 150
6.4.3. Пельменные автоматы .......................................................................... 151
6.4.4. Котлетные автоматы ............................................................................. 151
6.5. Оборудование закаточно-укупорочное и маркировочные
станки ............................................................................................................. 151
6.5.1. Закаточно-укупорочные машины ....................................................... 151
6.5.2. Маркировочные станки ........................................................................ 152
6.6. Оборудование для приведения рыбной продукции в
товарный вид ................................................................................................. 152
6.6.1. Машины для мойки и сушки пустых и наполненных консервных
банок,
бочек и ящиков .................................................................................................................. 152
6.6.2. Этикетировочные машины и машины для нанесения трафарета
на бочки и ящики .............................................................................................................. 153
6.6.3. Банкоукладочные и упаковочные машины ........................................ 153
6.6.4. Проволокообвязочные машины .......................................................... 154
6.7. Оборудование для вкусового посола, панировки и тепловой
обработки
рыбы и рыбной продукции............................................................................ 154
6.7.1. Машины для вкусового посола рыбы шприцевание ........................ 154
6.7.2. Панировочные машины ....................................................................... 154
6.7.3. Печи обжарочные паромасляные ........................................................ 155
Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
194
6.7.4. Стерилизаторы ...................................................................................... 155
6.7.5. Установки для варки соуса и подготовки масла ............................... 156
6.7.6. Варочные котлы .................................................................................... 157
6.8. Оборудование для производства охлажденной и мороженой
рыбной продукции и льда ............................................................................. 158
6.8.1. Туннельные морозильные аппараты ................................................... 159
6.8.2. Туннельные морозильные аппараты непрерывного действия ........ 160
6.8.3. Многоплиточные морозильные аппараты ......................................... 161
6.8.4. Конвейерные морозильные аппараты ................................................ 161
6.8.5. Гравитационные морозильные установки ......................................... 162
6.8.6. Шкафные воздушные морозилки ........................................................ 163
6.8.7. Стеллажные морозилки ........................................................................ 163
6.8.8. Льдогенераторы и льдодробилки ........................................................ 163
6.9. Оборудование для посола и дообработки соленой рыбы ....... 165
6.9.1. Укладка рыбы в бочки .......................................................................... 165
6.9.2. Поточно-механизированные линии для полной переработки
полуфабриката в готовую продукцию ............................................................................ 166
6.10. Оборудование рыбокоптильного производства ................... 167
6.10.1. Копчение .............................................................................................. 167
6.11. Оборудование жиромучного производства ........................... 169
6.11.1. Оборудование сырьевого отделения ................................................ 171
6.11.2. Рыборезки для измельчения сырья ................................................... 172
6.11.3. Паровые варильники .......................................................................... 173
6.11.4. Шнековые прессы непрерывного действия ..................................... 173
6.11.5. Сушильные барабаны и оросительные конденсаторы ................... 174
6.11.6. Мельницы-дробилки, бураты и магнитные сепараторы ................ 174
6.11.7. Жироотстойники и баки с паровым обогревом для хранения
жира и воды ....................................................................................................................... 176
6.11.8. Сепараторы .......................................................................................... 176
6.11.9. Вакуум-выпарные установки ............................................................. 177
6.11.10. Меры безопасности при очистке жировых емкостей и
подготовке
их к ремонту ....................................................................................................................... 177
Приложение 1 .................................................................................. 180
Приложение 2 .................................................................................. 181
Приложение 3 .................................................................................. 182
Список использованной литературы _________________________________ 183
5. Техническое обслуживание и ремонт 193 194 Правила эксплуатации технологического оборудования
технологического оборудования рыбообрабатывающих производств
6.1.8. Рыбонасосные установки ..................................................................... 144 6.7.4. Стерилизаторы ...................................................................................... 155
6.1.9. Бочкоподъемники ................................................................................. 145 6.7.5. Установки для варки соуса и подготовки масла ............................... 156
6.1.10. Рольганги ............................................................................................. 145 6.7.6. Варочные котлы .................................................................................... 157
6.1.11. Гидрожелоба (гидротранспортеры) .................................................. 146
6.8. Оборудование для производства охлажденной и мороженой
6.1.12. Спуски (скаты, роликовые спуски, склизы, течки, желоба) ......... 146
рыбной продукции и льда ............................................................................. 158
6.2. Оборудование для разделки, резки и мойки рыбы ................ 147 6.8.1. Туннельные морозильные аппараты................................................... 159
6.2.1. Рыборазделочные машины .................................................................. 147 6.8.2. Туннельные морозильные аппараты непрерывного действия........ 160
6.2.2. Рыбомоечные машины ......................................................................... 148 6.8.3. Многоплиточные морозильные аппараты ......................................... 161
6.8.4. Конвейерные морозильные аппараты ................................................ 161
6.3. Оборудование для измельчения, протирки и перемешивания148
6.8.5. Гравитационные морозильные установки ......................................... 162
6.3.1. Куттеры .................................................................................................. 148
6.8.6. Шкафные воздушные морозилки ........................................................ 163
6.3.2. Лукорезки .............................................................................................. 149
6.8.7. Стеллажные морозилки ........................................................................ 163
6.3.3. Фаршемешалки ..................................................................................... 149
6.8.8. Льдогенераторы и льдодробилки ........................................................ 163
6.3.4. Перцемолки ........................................................................................... 149
6.3.5. Тестомесители ....................................................................................... 150 6.9. Оборудование для посола и дообработки соленой рыбы ....... 165
6.9.1. Укладка рыбы в бочки .......................................................................... 165
6.4. Оборудование дозировочно-наполнительное ......................... 150
6.9.2. Поточно-механизированные линии для полной переработки
6.4.1. Набивочные машины............................................................................ 150
полуфабриката в готовую продукцию ............................................................................ 166
6.4.2. Соусонаполнители и маслозаливочные машины .............................. 150
6.4.3. Пельменные автоматы.......................................................................... 151 6.10. Оборудование рыбокоптильного производства ................... 167
6.4.4. Котлетные автоматы ............................................................................. 151 6.10.1. Копчение .............................................................................................. 167
6.5. Оборудование закаточно-укупорочное и маркировочные 6.11. Оборудование жиромучного производства ........................... 169
станки ............................................................................................................. 151 6.11.1. Оборудование сырьевого отделения ................................................ 171
6.5.1. Закаточно-укупорочные машины ....................................................... 151 6.11.2. Рыборезки для измельчения сырья ................................................... 172
6.5.2. Маркировочные станки ........................................................................ 152 6.11.3. Паровые варильники .......................................................................... 173
6.11.4. Шнековые прессы непрерывного действия ..................................... 173
6.6. Оборудование для приведения рыбной продукции в
6.11.5. Сушильные барабаны и оросительные конденсаторы ................... 174
товарный вид ................................................................................................. 152
6.11.6. Мельницы-дробилки, бураты и магнитные сепараторы ................ 174
6.6.1. Машины для мойки и сушки пустых и наполненных консервных
6.11.7. Жироотстойники и баки с паровым обогревом для хранения
банок,
жира и воды ....................................................................................................................... 176
бочек и ящиков .................................................................................................................. 152
6.11.8. Сепараторы .......................................................................................... 176
6.6.2. Этикетировочные машины и машины для нанесения трафарета
6.11.9. Вакуум-выпарные установки............................................................. 177
на бочки и ящики .............................................................................................................. 153
6.11.10. Меры безопасности при очистке жировых емкостей и
6.6.3. Банкоукладочные и упаковочные машины........................................ 153
подготовке
6.6.4. Проволокообвязочные машины .......................................................... 154
их к ремонту....................................................................................................................... 177
6.7. Оборудование для вкусового посола, панировки и тепловой
Приложение 1 .................................................................................. 180
обработки
рыбы и рыбной продукции............................................................................ 154 Приложение 2 .................................................................................. 181
6.7.1. Машины для вкусового посола рыбы шприцевание ........................ 154
Приложение 3 .................................................................................. 182
6.7.2. Панировочные машины ....................................................................... 154
Список использованной литературы _________________________________183
6.7.3. Печи обжарочные паромасляные ........................................................ 155
