Оборудование для механической переработки в пищевых производствах. Долгунин В.Н - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

достигаться за счет эффектов псевдо- и виброожижения. Соответствующие смесители носят название
смесителей псевдоожиженного и вихревого слоя и вибросмесителей.
Кроме того, диффузионное перемешивание может обеспечиваться и при механическом воздействии
рабочих элементов на перемешиваемую среду. Например, в барабанном безнасадочном смесителе, в
смесителе "пьяная бочка" (рис. 44).
Смесители с диффузионным смешением
целесообразно использовать для несвязных хорошо сыпучих
материалов, не склонных к сегрегации (с малым различием по
размерам и плотности частиц компонентов).
Смесители непрерывного действия для сыпучих материалов яв-
ляются предпочтительными для крупнотоннажных и
среднетонажных производств в связи с высокой производительностью (отсутствие вспомогательных
операций); благоприятными условиями для автоматизации; стабильным качеством смеси. Различают
барабанные, лопастные, гравитационные.
Гравитационный лотковый смеситель (рис. 45) представляет собой
вертикальный корпус прямоугольного сечения, в котором
каскадом зигзагообразно установлены наклонные лотки. Угол
наклона лотков меньше угла естественного откоса компонентов
смеси.
В процессе многократного пересыпания сыпучего материала с
лотка на лоток реализуется механизм диффузионного
перемешивания.
2.8 СМЕСИТЕЛИ ДЛЯ ПЛАСТИЧНЫХ ТЕСТООБРАЗНЫХ
МАТЕРИАЛОВ
В пищевых производствах (макаронном, кондитерском, консервном) возникает необходимость в
смешивании вязких пластичных материалов (тесто, фарш, кондитерские мессы, масло, творог). Такого
рода вещества занимают промежуточное положение по своим физико-механическим свойствам между
жидкими и твердыми сыпучими материалами.
Смесители для таких материалов бывают периодическими и непрерывно-действующими, характе-
ризующиеся наличием рабочих органов (мешалок), находящихся в активном взаимодействии с переме-
шиваемой средой.
Ось вращения мешалок может быть горизонтальной, вертикальной или наклонной. Для смешивания
вязкоупругих масс (пшеничное тесто) используются двухвальные смесители. Во многих случаях сме-
шивание пластичных масс имеет целью не только обеспечить однородность материала, но и придать
ему необходимые пластические свойства. Такой процесс называется пластификацией. Кроме того, сме-
шивание может сопровождаться процессом газонасыщения или теплообменом.
Смесители периодического действия имеют горизонтальную или вертикальную камеру. Процесс
смешения заключается в подготовке ингредиентов, периодическом их дозировании, смешивании, вы-
грузки смеси, подготовке смесительной камеры для последующих операций. Используются, как прави-
ло, в малотоннажных периодических производствах.
Тестомесительная установка "Стандарт" представляет собой вращающуюся платформу с верти-
кальной осью вращения (рис. 46), на которой устанавливается подкатная месильная емкость (дежа). Де-
жа имеет съемную крышку, закрепленную на мешалке.
После загрузки ингредиентов теста в дежу она
закатывается на платформу, в нее погружается мешалка и рабочий
объем изолируется от окружающей среды крышкой. Затем
включают привод плат- формы и мешалки. В процессе
перемешивания дежа вращается на платформе вокруг своей
оси, а лопасть мешалки совершает планетарное движение в
перемешиваемом объеме. По завершению процесса дежа
снимается с платформы. Иногда применяются установки с
опрокидывающими дежами для облегчения выгрузки теста.
Рис. 45 Гравитационный
лотковый смеситель
Рис. 44 Смеситель "Пьяная бочка"
Рис. 46 Тестомесильная установка
"Стандарт":
1 – платформа; 2 – дежа подкатная;
3 – крышка съемная; 4 – мешалка;
5 – шкаф с приводом и
пультом управления

Страницы