ВУЗ:
Составители:
7
К ij - коэффициент приведения:
- для вареных колбас, сосисок, сарделек, субпродуктов К = 1;
- для полукопченых колбас К = 2;
- для варено-копченых колбас К = 2,2;
- для сырокопченых колбас К = 12;
- для продуктов из свинины, говядины и баранины
К = 2,5.
Общую площадь производства рассчитывают по формуле :
F общ. = (1,2 . . . . 1,4) × F пр. (3)
где 1,2 . . 1,4 - коэффициенты, учитывающие вспомогательную
подсобную и
складскую площадь (20 . . . 40%).
Для удобства компоновки общую площадь F общ.,
выраженную в м2, переводят в строительные квадраты. При этом
принимают, что площадь одного строительного квадрата составляет:
- при одноэтажном решении - 72 м2 (сетка колонн 6 × 12 м);
- при многоэтажном решении - 36 м2 (сетка колонн 6 × 6 м).
Таблица 1
Расчет площадей (спец. 270900)
Площадь
№
ЦЕХА
Коэффицие
нт перевода
Строительны
е квадраты
Квадратн
ые
метры
1 Накопитель де
фр
осте
р,
0
,
5 1
,
95 140
,
40
2 Посол мяса 1
,
0 9
,
67 696
3 Сы
р
ьевое отделение 1
,
0 8
,
20 594
4 Машинное отделение 1
,
0 5
,
53 398
,
4
5 Шп
р
ицовочное 1
,
0 6
,
73 484
,
8
6 Осадочная 1
,
0 3
,
0 1473
,
6
8 С
у
шильная каме
р
а 1
,
0 16
,
57 216
9 Каме
р
а х
р
анения 1
,
0 1
,
83 352
,
8
1 Те
р
мическое 1
,
0 1
,
50 108
,
0
1 Кишечная 1
,
0 1
,
07 648
Подготовка 0
,
73 132
Др
обление кости 3
,
076
,
8
Накопление и чистка 2
,
60 76
,
8
Упаковка
,
подготовка 2
,
60 216
Экспедиция 1
,
57 216
Мойка и х
р
анение 2
,
60 187
1 Моечная инвента
р
я 1
,
01
,
57 112
,
8
1 Точка ножей и д
ру
гого 1
,
01
,
0 72
1 Лестницы
,
ко
р
идо
р
ы и 1
,
07
,
8 561
,
6
1 П
р
иготовление льда 1
,
01
,
07 76
,
8
1 К
р
атков
р
еменное 1
,
01
,
7 122
,
4
1 Механическая 1
,
00
,
73 52
,
8
1 Кондиционе
р
ы 1
,
04
,
012
,
20
ИТОГО
100,92 7299,60
Расчет сырья
специальность 270800
Для расчета сырья, необходимого для производства
указанной продукции необходимо знать рецептуру, с которой можно
ознакомиться на кафедре «Технология мясных и консервированных
продуктов» (БД рецептура) или в литературе.
Следующим этапом является расчет сырья с
использованием Excel /табл.4/. Студентам специальности 270800
необходимо сделать пересчет с тонн условных банок (туб)
на
физические по формуле:
А= В*к,
где А – количество в физических банках (ФБ)
В- количество в тубах,
к- коэффициент пересчета. Для удобства расчета берем банку
№ 9 (к=1,09).
Расчет норм расхода сырья на 1000 ФБ вычисляем по формуле:
Д=Р*А,
где Д- количество основного сырья, в кг
А – количество в физических
банках (ФБ)
Р- норма закладки в банки, в %
А- количество в физических банках.
Расчет сырья
специальность 270900
Для расчета потребного количества основного и
вспомогательного сырья при производстве указанной продукции
необходимо знать рецептуру, с которой можно ознакомиться на
К ij - коэффициент приведения: Мойка и хранение 2,60 187
- для вареных колбас, сосисок, сарделек, субпродуктов К = 1; 1 Моечная инвентаря 1,0 1,57 112,8
- для полукопченых колбас К = 2; 1 Точка ножей и другого 1,0 1,0 72
- для варено-копченых колбас К = 2,2; 1 Лестницы, коридоры и 1,0 7,8 561,6
- для сырокопченых колбас К = 12; 1 Приготовление льда 1,0 1,07 76,8
- для продуктов из свинины, говядины и баранины 1 Кратковременное 1,0 1,7 122,4
К = 2,5. 1 Механическая 1,0 0,73 52,8
Общую площадь производства рассчитывают по формуле : 1 Кондиционеры 1,0 4,0 12,20
ИТОГО 100,92 7299,60
F общ. = (1,2 . . . . 1,4) × F пр. (3)
где 1,2 . . 1,4 - коэффициенты, учитывающие вспомогательную Расчет сырья
подсобную и складскую площадь (20 . . . 40%). специальность 270800
Для удобства компоновки общую площадь F общ.,
выраженную в м2, переводят в строительные квадраты. При этом Для расчета сырья, необходимого для производства
принимают, что площадь одного строительного квадрата составляет: указанной продукции необходимо знать рецептуру, с которой можно
ознакомиться на кафедре «Технология мясных и консервированных
- при одноэтажном решении - 72 м2 (сетка колонн 6 × 12 м);
продуктов» (БД рецептура) или в литературе.
- при многоэтажном решении - 36 м2 (сетка колонн 6 × 6 м).
Следующим этапом является расчет сырья с
использованием Excel /табл.4/. Студентам специальности 270800
Таблица 1
необходимо сделать пересчет с тонн условных банок (туб) на
Расчет площадей (спец. 270900)
физические по формуле:
Площадь А= В*к,
Коэффицие Квадратн где А – количество в физических банках (ФБ)
№ ЦЕХА Строительны
нт перевода ые
е квадраты В- количество в тубах,
метры к- коэффициент пересчета. Для удобства расчета берем банку
1 Накопитель дефростер, 0,5 1,95 140,40 № 9 (к=1,09).
2 Посол мяса 1,0 9,67 696 Расчет норм расхода сырья на 1000 ФБ вычисляем по формуле:
3 Сырьевое отделение 1,0 8,20 594
Д=Р*А,
4 Машинное отделение 1,0 5,53 398,4
где Д- количество основного сырья, в кг
5 Шприцовочное 1,0 6,73 484,8
6 Осадочная 1,0 3,0 1473,6 А – количество в физических банках (ФБ)
8 Сушильная камера 1,0 16,57 216 Р- норма закладки в банки, в %
9 Камера хранения 1,0 1,83 352,8 А- количество в физических банках.
1 Термическое 1,0 1,50 108,0
1 Кишечная 1,0 1,07 648 Расчет сырья
Подготовка 0,73 132 специальность 270900
Дробление кости 3,0 76,8
Накопление и чистка 2,60 76,8 Для расчета потребного количества основного и
Упаковка, подготовка 2,60 216 вспомогательного сырья при производстве указанной продукции
Экспедиция 1,57 216 необходимо знать рецептуру, с которой можно ознакомиться на
7
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
