Методические указания к выполнению курсовой работы по информатике для студентов специальностей 270800, 270900 очной и заочной форм обучения. Доржиев Ц.Ц - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

8
кафедре «Технология мясных и консервированных продуктов» (БД
рецептура) или в литературе.
1.Общее количество основного сырья.
А=100*Б/С кг / смену
где А - общее количество основного сырья для данного вида
колбасных изделий;
Б - количество колбасного изделия, вырабатываемого за смену;
С – выход готового продукции.
2. Количество основного сырья по видам.
В=(А
*К)/100 кг/смену,
где В - потребное количество одного из видов основного сырья
в кг/смену;
К - норма расхода сырья согласно рецептуре в кг на 100 кг
общего количества основного сырья.
3. Количество соли и специй и др. вспомогательных
материалов.
С= (А*С)/100 кг/смену,
Где С – потребное количество соли и специй и
др.
вспомогательных материалов;
Р – норма расхода соли, специй и др. вспомогательных
материалов в кг на 100 кг основного сырья;
Следующим этапом является расчет сырья с
использованием Excel /табл.3 /.
Таблица 3
Расчет потребного количества основного сырья, соли, специй и
других материалов в смену (спец. 270900)
Говядина
В.с. 1 сорт
Наименова
ние сырья
Вид колбасных
изделий
Выработка в смену
Выход к массе
несоленого сырья
Общее количество
основного сырья
Норма
Кол-во
Норма
Кол-во
1 Сервелат
в.с.
550 61 902 25 225 - -
2 Зернистая
в.с.
500 73 685 45 308 - -
3 Свиная в.с. 200 70 285 - - - -
4 Столичная
в.с.
300 61 492 35 172 - -
5 Любительс
кая 1 с
450 56 803 - - 65 522
Всего: 2000 705 522
Свинина
Жирная Нежирная Соль
Наименова
ние сырья
Вид колбасных
изделий
Норма
Кол-во
Норма
Кол-во
Норма
Кол-во
1 Сервелат
в.с.
50 450 25 225 3.5 31
2 Зернистая
в.с.
- - - - 3.5 24
3 Свиная в.с. - - 40 114 3.5 10
4 Столичная
в.с.
- - 35 172 3.5 17
5 Любительс
кая 1 с
- - - - 3.5 28
Всего: 450 110
Продолжение таблицы 3
Нитрит
натрия
Сахар-песок Перец
черный
Перец
душистый 
кафедре «Технология мясных и консервированных продуктов» (БД                                                             2   Зернистая      500               73   685     45            308       -             -
рецептура) или в литературе.                                                                                                    в.с.
                                                                                                                         3   Свиная в.с.    200               70   285     -              -        -             -
       1.Общее количество основного сырья.
       А=100*Б/С кг / смену                                                                                              4   Столичная      300               61   492     35            172       -             -
       где А - общее количество основного сырья для данного вида                                                                в.с.
колбасных изделий;                                                                                                       5   Любительс      450               56   803     -              -      65          522
       Б - количество колбасного изделия, вырабатываемого за смену;                                                           кая 1 с
       С – выход готового продукции.                                                                                         Всего:        2000                                          705                 522

        2. Количество основного сырья по видам.                                                                              Наименова                    Свинина
        В=(А*К)/100 кг/смену,                                                                                                ние сырья             Жирная       Нежирная                               Соль
        где В - потребное количество одного из видов основного сырья
в кг/смену;




                                                                                                                                                     Кол-во




                                                                                                                                                                           Кол-во




                                                                                                                                                                                                        Кол-во
                                                                                                                                           Норма




                                                                                                                                                                   Норма




                                                                                                                                                                                               Норма
        К - норма расхода сырья согласно рецептуре в кг на 100 кг
общего количества основного сырья.
                                                                                                                         Вид колбасных
       3. Количество соли и специй и др. вспомогательных                                                                    изделий
материалов.                                                                                                              1   Сервелат       50            450        25             225         3.5              31
       С= (А*С)/100     кг/смену,                                                                                               в.с.
       Где С – потребное количество соли и специй и др.                                                                  2 Зернистая         -                -        -             -          3.5              24
вспомогательных материалов;                                                                                                     в.с.
       Р – норма расхода соли, специй и др. вспомогательных                                                              3 Свиная в.с.       -                -      40             114         3.5              10
материалов в кг на 100 кг основного сырья;
      Следующим этапом является                                                              расчет     сырья        с   4   Столичная       -                -      35             172         3.5              17
использованием Excel /табл.3 /.                                                                                                 в.с.
                                               Таблица 3                                                                 5   Любительс       -                -        -             -          3.5              28
 Расчет потребного количества основного сырья, соли, специй и                                                                 кая 1 с
           других материалов в смену (спец. 270900)                                                                          Всего:                       450                                                110
   Наименова                                                                                 Говядина
                Выработка в смену




                                                       Общее количество
                                    несоленого сырья


                                                        основного сырья




   ние сырья                                                                      В.с.              1 сорт
                                     Выход к массе




                                                                                                                                                                           Продолжение таблицы 3
                                                                                                                                    Нитрит              Сахар-песок           Перец         Перец
                                                                                                                                    натрия                                   черный       душистый
                                                                                    Кол-во




                                                                                                        Кол-во
                                                                          Норма




                                                                                                Норма




Вид колбасных
   изделий
1   Сервелат        550                61                902               25        225            -            -
       в.с.
                                                                                                                                                                                                                      8

Страницы