Требования к качеству учебной документации. Нормоконтроль. Драгина В.В. - 19 стр.

документов, оформленных без штампа, номер страниц проставляют в центре нижней части
листа арабскими цифрами без точки.
       Пояснительную записку ВКР сшивают в твердый переплет в типографии.
Пояснительную записку других учебных документов подшивают в скоросшиватель, если нет
других рекомендаций руководителя и заведующего кафедрой.

                 3.8 Требования к структуре и оформлению специальной темы

       Содержание специальной темы определяет руководитель. Типовой темой этого раздела
является разработка нормативной документации фирменного или заказного блюда. За основу,
как правило, берется материал курсовой работы, выполненной по дисциплине «Технология
продуктов общественного питания». Спецтема должна включать следующие материалы:
                ¾ актуальность;
                ¾ характеристика кулинарной продукции. Необходимо обосновать почему
                    выбранное блюдо является фирменным или заказным;
                ¾ разработка технологии приготовления блюда
                       − характеристика сырья, используемого для изготовления блюда,
                          требования к качеству, недопустимые дефекты, особенности
                          химического состава;
                       − технология приготовления блюда (необходимо подробно дать
                          описание технологических процессов с указанием оборудования,
                          инвентаря, посуды, режимов);
                       − технологическая схема приготовления блюда;
                       − рецептура блюда: указать данные первоисточника, привести
                          методику расчета рецептуры. Результаты расчетов оформить в виде
                          таблиц, по форме принятой для технико - технологических карт;
                       − контроль процесса приготовления блюда, показатели безопасности
                          и физико - химические, по которым судят о качестве блюда;
                       − использование отходов, получаемых при подготовке сырья.
       ¾ Оценка пищевой ценности блюда. Расчет пищевой ценности блюда, физико-
           химические, биохимические изменения, происходящие в сырье при приготовлении
           блюда;
       ¾ Разработка технико-технологической карты, технологической карты.
       Порядок изложения материала определяет разработчик блюда. При необходимости
студент может воспользоваться методическими указаниями к выполнению курсовой работы,
которые имеются на кафедре «ТПОП».
       Оформление спецтемы. На листе со штампами формы 2 (приложение Е) в середине
листа прописными буквами пишут:

      3 Спецтема. Разработка нормативной документации блюда «Сиг по-Сибирски»

      В приведенном примере цифра «9» означает номер раздела по содержанию работы.
      Последующие листы спецтемы оформляют на листах со штампом             формы 2а
(Приложение Ж).

              3.9 Требования к оформлению списка использованных источников

      Список использованных литературных источников приводится автором в конце работы.
Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках,
использованных при выполнении данной ВКР или другого учебного документа (литература,
нормативно-техническая и другая документация) и на которые в тексте пояснительной
записки имеются ссылки

                                           19