Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 23 стр.

     Определение общей кислотности слабоокрашенных тузлуков про-
водят методом титрования тузлука раствором гидроокиси калия в при-
сутствии индикатора фенолфталеина.
     Для проведения определения в коническую колбу емкостью 250 см3
отмеряют пипеткой 10 см3 исследуемого тузлука, разбавляют его 50 см3
дистиллированной воды и прибавляют несколько капель 1%-ного рас-
твора фенолфталеина. Затем титруют 0,1 моль/дм3 раствором гидро-
окиси калия до появления розового окрашивания. Параллельно прово-
дят контрольное определение без тузлука. Определить кислотность
натуральных тузлуков этим методом иногда бывает довольно трудно
вследствие невозможности уловить переход окраски индикатора.
     По данным Астраханского отделения ВНИРО, кислотность
доброкачественных тузлуков при посоле частиковой рыбы не пре-
вышает 0,9 мг КОН. В тузлуках недостаточно стойких она колеблется
от 0,9 до 1,4 мг, в испорченных тузлуках она превышает 1,4 мг в 1 см3.
     Расчет общей кислотности Х (в миллиграммах) КОН производят
по формуле:
                                 5 ,61 ⋅ a ⋅ K
                           X =                 ,
                                      V
где 5,61 – количество гидроокиси калия, соответствующее 1 см3 точно
0,1 моль/дм3 раствора щелочи, мг;
    а – разность объемов 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси калия, из-
расходованных на титрование в контрольном и в рабочем опытах, см3;
    К – коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм3 раствор гидро-
окиси калия;
    V – объем тузлука, взятый на определение, см3.
     За результат испытания принимают среднее арифметическое зна-
чение результатов двух параллельных определений, расхождение меж-
ду которыми не должно превышать 0,05 мг. Вычисление проводят до
первого десятичного знака.

    4.3.6. Определение массовой доли хлористого натрия
    Определение концентрации соли в натуральном тузлуке по
плотности дает завышенный результат, так как плотность натуральных
тузлуков обусловливается наличием поваренной соли и экстрагиро-
ванных из рыбы веществ. Поэтому для натуральных тузлуков исполь-
зуют химический метод определения массовой доли поваренной соли.
Метод основан на взаимодействии Cl-ионов с нитратом серебра в при-
сутствии индикатора – хромата калия.
    В нейтральных растворах нитрат серебра образует с хлоридом на-
трия белый осадок хлорида серебра AgCl, а с хроматом калия – темно-

                                   23