Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 53 стр.

акта забраковки представлен в прил. 7.

    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    5.1. Охарактеризуйте технические требования к банкам металли-
ческим для консервов и пресервов.
    5.2. Охарактеризуйте дефекты консервной тары, причины их по-
явления.
    5.3. Охарактеризуйте методику определения вместимости банок.
    5.4. Охарактеризуйте правила приемки банкотары.
    5.5. Охарактеризуйте правила отбора проб для контроля качества
консервной тары.
    5.6. Каковы режимы обработки консервной тары на стадии ее под-
готовки к укладке продукта?




               Лабораторная работа № 10
     ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

    1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение методов и экспериментальное опре-
деление качества рыбных консервов.

    2. ЗАДАНИЕ

    2.1. Определить физические показатели рыбных консервов.
    2.2. Определить органолептические показатели.
    2.3. Определить химические показатели.
    2.3.1. Определить массовую долю сухих веществ.
    2.3.2. Определить массовую долю поваренной соли.
    2.3.3. Определить общую кислотность.
    2.4. Составить схему технохимического контроля производства
рыбных консервов.

    3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    Рыбные консервы должны отвечать техническим требованиям
нормативной документации на данный вид продукции. Масса нетто
консервов должна соответствовать массе нетто, указанной на этикетке
согласно ГОСТ Р50106. Предельные отклонения массы нетто для от-
дельных банок массой нетто 350 г и менее от массы, указанной на эти-

                                 53