Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 54 стр.

кетке, допускается от –4 до +8,5 %.
     Банки должны быть художественно оформлены. Размещение со-
ответствующих рисунков и подписей допускается на любой поверхно-
сти банки (корпус, крышка, донышко). Литографированный оттиск
должен быть четким. При упаковывании в индивидуальные художест-
венно оформленные коробки банки могут быть без этикеток.
     Банки с продукцией должны быть герметично укупорены. По-
верхность лакированных банок и крышек должна быть гладкой, без
резких деформаций, царапин, нарушений лакового покрытия и пузыр-
чатости. Донышки и крышки банок должны иметь уплотнительные
прокладки из резины или слой уплотнительной пасты. Донышки и крышки
должны быть вогнутыми или плоскими.
     Стерилизация и полная герметичность упаковки банки практиче-
ски исключают микробиологическую порчу консервов. Порча и воз-
можная продолжительность их хранения определяются химическими
изменениями продукта и тары, вызываемыми их взаимодействием ме-
жду собой и взаимодействием тары с внешней средой. Если процесс
стерилизации был проведен правильно, а банка обладает достаточной
химической стойкостью и механической прочностью, консервы можно
хранить достаточно длительное время.
     В процессе технохимического контроля качества готовой продук-
ции определяют наличие дефектов. Их подразделяют на допустимые
и недопустимые. К допустимым дефектам относятся: незначительная
помятость корпуса банки, незначительные царапины и потертости на
лакированных и литографированных банках, незначительные наруше-
ния лакового покрытия на закаточных швах при отсутствии коррозии
жести и др. К недопустимым дефектам относятся: бомбаж, пробитые,
подтечные банки с птичками, черными пятнами, имеющие помятость
закаточного шва, нарушение целости полуды на закаточных и про-
дольных швах; ржавчина на поверхности банок, после удаления кото-
рой остаются раковины.
     При чрезмерно длительном хранении рыбных консервов, особен-
но при недостаточно низких температурах, может сильно изменяться
соотношение плотной и жидкой частей, развиваться гидролиз белко-
вых веществ, увеличиваться содержание азота летучих оснований.
     Качество консервов устанавливают для каждой однородной пар-
тии. Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят по ГОСТ 8756.0.
Для составления исходного образца консервов отбирают для вскрытия
количество единиц упаковки (ящиков), указанное в табл. 5.



                                54