Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 82 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Рис. 2. Порядок расположения шкал:
0 – свойство не ощущается; 1 – общее впечатление; 2 – солёный вкус;
3 – кисловатый вкус; 4 – острый вкус; 5 – щелочной вкус; 6 – порочащий
вкус; 7 – едкий вкус; 8 – щиплющий вкус; 9 – сладковатый вкус; 10 – горькова-
тый вкус
Профильный метод считают более сложным по сравнению с чи-
словыми балльными шкалами и требующим достаточно высокую под-
готовку дегустаторов. Однако он имеет следующие достоинства:
– более полное описание вкуса, запаха и консистенции продуктов;
– высокую воспроизводимость результатов;
– сопоставимость результатов с результатами, полученными дру-
гими сенсорными методами;
– наглядность в восприятии и анализе результатов исследований;
– достаточную объективность.
На рис. 3 показана профилограмма вкуса соленой рыбы.
Рис. 3
82
                      Рис. 2. Порядок расположения шкал:
       0 – свойство не ощущается; 1 – общее впечатление; 2 – солёный вкус;
    3 – кисловатый вкус; 4 – острый вкус; 5 – щелочной вкус; 6 – порочащий
вкус; 7 – едкий вкус; 8 – щиплющий вкус; 9 – сладковатый вкус; 10 – горькова-
тый вкус

    Профильный метод считают более сложным по сравнению с чи-
словыми балльными шкалами и требующим достаточно высокую под-
готовку дегустаторов. Однако он имеет следующие достоинства:
    – более полное описание вкуса, запаха и консистенции продуктов;
    – высокую воспроизводимость результатов;
    – сопоставимость результатов с результатами, полученными дру-
гими сенсорными методами;
    – наглядность в восприятии и анализе результатов исследований;
    – достаточную объективность.

     На рис. 3 показана профилограмма вкуса соленой рыбы.




                                    Рис. 3


                                     82

Страницы