Хладотранспорт. Фишбейн Б.Д - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СамГУПС | Самара

Составители: 

Рубрика: 

31
1. Тертеров М.Н., Лысенко Н.Е., Панферов В.Н. Железнодорожный
хладотранспорт: Учебник для вузов ж/д трансп. – М.: Транспорт, 1987. – 255с.
2. Демьянков Н.В., Маталасов С.Ф. Хладотранспорт: Учеб. для вузов. – М.:
Транспорт, 1976. – 248с.
3. Тертеров М.Н., Лысенко Н.Е., Панферов В.Н. и др. Хладотранспорт (с
примерами решения задач). – М.: Транспорт, 1985. – 135с
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №7
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЯИЦ, ПРИЕМКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ПЛОДООВОЩЕЙ
Цель работы:
1. Изучить химический состав и основные признаки доброкачественности
куриных яиц.
2. Освоить приемы и методы определения качественного состояния яиц.
3. Ознакомиться с порядком определения качества продукции, предъявляемым к
перевозке.
4. Дать
ответы на контрольные вопросы.
1. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ИЗ ТЕОРИИ
1.1. Исследование качества яиц
Яйцо состоит из желтка, белка и скорлупы. Скорлупа яйца с наружной стороны
покрыта тонкой пленкой, с внутренней - подскорлупной оболочкой. Белок яйца заключен
в белочную оболочку сетчатого строения, которая, как и подскорлупная оболочка, не
пропускает микроорганизмы, газы и
водяные пары. После снесения яйца и испарения
влаги белочная оболочка отходит от подскорлупной и образует воздушную камеру -
пугу, по величине которой можно судить о качестве яйца.
В зависимости от продолжительности и способов хранения яйца подразделяют на:
- диетические - срок 5 суток, высота пуги не более 4 мм;
- свежие - срок не более 30 суток хранения на складах при температуре не ниже
2°С, высота пуги до 7 мм;
- 3 сорта - высота пуги 1/3 величины яйца;
- холодильниковые - срок хранения в холодильнике более 30 суток;
- известкованные - хранившиеся в известковом растворе.
Химический состав куриных яиц. Белок содержит: воды - 86%, белков - 12,5%,
углеводов - 0,5%, золы - 0,5%, жиров - 0,5%. Желток: воды - 54%, белков - 16%, жиров -
28,5%, углеводов - 0,5%, золы -1%.
Белок содержит все аминокислоты, необходимые организму человека. В яичном
желтке содержится 10÷12% лецитина, необходимого для питания нервной и мозговой
ткани и витамины В1, В2, A, D.
Яйцо в скорлупе,
несмотря на наличие природной защитной оболочки, быстро теряет
доброкачественность при неблагоприятных условиях хранения (высокая температура и
повышенная влажность). Яйца лучше хранить при температуре около 0
0
в охлажденном
или при –2°÷ –2,5° в переохлажденном состоянии при относительной влажности воздуха
85÷88%.

Страницы