Хладотранспорт. Фишбейн Б.Д - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СамГУПС | Самара

Составители: 

Рубрика: 

32
Яйца упаковывают отдельно по категориям и сортам в ящики. Сверху и снизу
каждый ряд прокладывают еловой или пихтовой стружкой с влажностью не более 15%.
При хранении в таких ящиках периодически через 30÷40 дней яйца переворачивают во
избежание всплывания желтка и присыхания его к скорлупе.
Пользуются также ящиками, в которых яйца располагают
в гнездах гофрированного
картона в вертикальном положении тупым концом вверх. В такой таре всплывание и
присыхание желтка не происходит. Ящики с яйцами укладывают в штабели с прокладкой
реек между рядами и под штабелем для циркуляции воздуха. Нагрузка составляет 0,32 т
на 1 м грузовой емкости камеры. При длительном хранении яиц через два
месяца
проводится контрольная проверка 3-4% мест от каждой партии, предназначенной для
дальнейшего хранения.
Усушка яиц обнаруживается непосредственным изменением их веса и по увеличению
воздушной камеры - пуги, видной при просвечивании яйца. Усушка яиц довольно
значительна и составляет около 0,36% за каждый месяц хранения.
Качественное состояние яиц можно установить органолептическим методом или по
удельному весу
.
Доброкачественность яиц при органолептическом способе определяется следующими
показателями:
- свежее яйцо должно иметь чистую гладкую скорлупу, содержимое при
встряхивании не должно перебалтываться;
- внутренняя поверхность скорлупы должна быть белой. Белок светлый,
прозрачный, без помутнения;
- лучшим способом определения качества яйца является просвечивание овоскопом,
при котором устанавливается состояние пуги, состояние белка, желтка, целость
скорлупы, наличие плесени. В яйце, пораженном плесенью, обнаруживаются
темные пятна.
-
Рис. 1. Весы Мора-Вестфаля:
1 — коромысло; 2 — шкала в виде поперечных надрезов;
3 — неподвижный противовес; 4 — шкала указателя равновесия; 5 — стеклянный
поплавок; 6 — гири-рейтеры; 7 — сосуд с жидкостью; 8 — термометр; 9 — двойная
чашка (верхняя а — сплошная, латунная; нижняя б — с отверстиями, стеклянная или
алюминиевая)

Страницы