Методические указания для студентов II курса специальности технология бродильных производств и виноделия. Головчук И.П. - 14 стр.

(a) Abfüllen:
Das Fertigbier wird im Drucktank gelagert. Rund 80 % des in Deutschland
gebrauten Bieres werden in Flaschen und Dosen abgefüllt und etwa 20 % in
Fässer. Dann können sie in den Versand gebracht werden.
(b) Filtrieren:
Das Bier wird mehrfach gefiltert, um die letzte Hefe und Trübstoffe zu entfernen.
(c) Gären:
Anschließend wird Hefe zu der gereinigten und abgekühlten Würze (Anstellwürze)
gegeben. Beim Gären wandelt die Hefe den Malzzucker in Alkohol und
Kohlensäure um. Ergebnis des Gärprozesses ist das Jungbier.
(d) Läutern:
Am Ende des Maischprozesses besteht die Maische aus einem Gemisch von im
Wasser gelösten Stoffen (Würze) und ungelösten Stoffen (Treber). Diese müssen
beim Läutern voneinander getrennt werden: Nur die Würze fließt weiter, während
der Treber abläuft und für die Viehzucht verwendet werden kann.
(e) Mälzen:
Zuerst muss die Gerste behandelt werden, bevor sie zum Brauen geeignet ist.
Diesen Vorgang nennen die Fachleute Mälzen. Meist erhalten die Brauerein das
fertige Malz von speziellen Mälzereien.
(f) Maischen:
Beim Maischen werden Schrot und Wasser miteinander vermischt (vermaischt),
um die Inhaltsstoffe des Malzes zu lösen.
(g) Reifen:
Im Lagerkeller erfolgt die Nachgärung des Jungbieres. Sie dauert je nach Biersorte
3 bis 12 Wochen. Hierbei sinken Trübstoffe zu Boden und das Bier wird klarer.
(h) Würze kühlen:
Die gereinigte Würze wird jetzt auf 4 bis 5 °C abgekühlt.
(i) Schroten:
Das Malz muss nun zerkleinert, d.h. geschrotet werden. Schrot ist im Prinzip
grobes Mehl.
(j) Würze klären:
Vor der Gärung müssen im sogenannten Hopfenseiher die Stengel und Blätter des
Hopfens von der Würze getrennt werden.
(k) Würze kochen:
Die gewonnene Würze wird dann mit Hopfen versetzt und zum Kochen gebracht.

     2.7 Перенеситесь в средневековье. В то время в монастырях
варилось пиво

     2.7.1 Ознакомьтесь с текстами и переработайте материал по
следующим аспектам

(a) Warum die Mönche Bier brauten und wie die Maß entstand
(b) Wem die Mönche Bier ausschenkten
(c) Was aus der Klosterbrauerei Weihenstephan wurde
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