Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности. Гончарова Е.Н - 85 стр.

                                    85
(60 кг), определяют допустимое суточное поступление (ДСП) ЧХВ (в
миллиграммах в сутки) в составе пищевого рациона. В последний входит
суточный набор продуктов и вода (питьевая и вошедшая в состав готовых
блюд, напитков). Зная ДСД, ДСП и средний набор пищевых продуктов в
суточном рационе, рассчитывают ПДК ксенобиотика в тех продуктах, в
которых он может находиться.
      Считают, что в пищевом продукте допустима концентрация
ксенобиотика, отвечающая следующим требованиям:
      1) безвредная для человека (популяции) при сколь угодно
длительном употреблении данного продукта, в реально возможном для
большинства населения (более 95 %) суточном количестве —
токсикологический показатель вредности (ПВтокс);
      2) не ухудшающая органолептических свойств продукта —
органолептический показатель вредности (ПВорг);
      3) не оказывающая негативного влияния на питательную ценность
продукта (состав нутриентов, биологическая ценность и др.), его
сохранность и технологические свойства — общегигиенический
показатель вредности (ПВог);
      4) не превышающая требуемую по технологическим условиям
(например, концентрация консерванта в продукте), а также фактическую
концентрацию в пищевом продукте, наблюдаемую при соблюдении
гигиенических и технологических регламентов применения ксенобиотика,
например пестицидов, удобрений и др., — технологический показатель
вредности (ПВтехн). За рубежом, а часто и в нашей стране ПВтехн называют
показателем толерантности. ПДК выражают в миллиграммах на
килограмм или миллиграммах на литр продукта; применительно к
пестицидам используют термин «максимально допустимый уровень»
(МДУ), вместо ранее применявшегося ДОК (допустимое остаточное
количество).
      Если ХВ обладает высокой токсичностью (Ld50<50 мг/кг) и
персистентностью, способностью к кумуляции (Ккум=1—2) или
выраженными канцерогенными, мутагенными или аллергенными
свойствами, то его либо не разрешают преднамеренно применять,
например в качестве пищевой добавки, либо ограничивают область или
срок использования. Необходимо также, чтобы подобное ХВ не
содержалось в объектах, из которых возможна его миграция в пищевой
продукт (удобрения, пестициды, кормовые добавки, полимерные
материалы, контактирующие с пищевыми продуктами и др.). В тех
случаях, когда подобные опасные вещества имеют природное
происхождение, например соединения ртути, свинца, кадмия, то их
содержание сопоставляют с фоновым в нормальных геохимических
провинциях. Концентрация этих веществ в пищевом рационе не должна