Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности. Гончарова Е.Н - 87 стр.

                                   87
микроколичеств в биосредах, сопоставляют чувствительность известных
методов с реальными концентрациями этого вещества в пищевых
продуктах и биосредах. Особое внимание уделяют изучению влияния на
ксенобиотик рН, температуры, влажности, кислорода воздуха, солнечного
света и других факторов. Вещества с периодом полураспада в
окружающей среде и пищевых средах до 1 месяца классифицируются как
малостойкие, 1—6 месяцев — умеренно стойкие, 0,5—1 год — стойкие,
1—2 года и более — очень стойкие.
      Определяют область и масштабы применения ксенобиотика, его
возможное распространение в окружающей среде, особенности миграции
в различных звеньях трофических цепей и контаминации пищевых
продуктов, ориентировочно рассчитывают те дозы вещества, которые в
реальных условиях смогут поступать в организм человека с пищей.
Используя данные литературы о веществах, родственных по химической
структуре и физико-химическим свойствам, конструируют рабочую
гипотезу о токсической характеристике изучаемого препарата и
параметрах его токсичности. Используя все перечисленные данные,
составляют программу дальнейших исследований ХВ.
      Если стабильность ХВ не известна, то для ее определения изучают
водный раствор при комнатной температуре (18—20 °С) в течение 1
месяца. Для оценки стабильности вещества при кипячении его
свежеприготовленный водный раствор кипятят 30 мин и 2 ч (в колбе с
обратным холодильником). Если вещество нестабильно, то исследуют
продукты его трансформации. Эксперты ВОЗ этим исследованиям
придают большое значение. Они считают, что знание стойкости и
трансформации важно при регламентировании ЧХВ в пищевом сырье,
поскольку с помощью адекватной технологии можно снизить
концентрацию ЧХВ в готовой продукции. В случае необходимости это
дает возможность повысить ПДК ЧХВ в пищевом сырье. Химическое
изучение стабильности можно дополнить токсикологическим, определяя
LД50 (или другой токсикометрический показатель) водных растворов до и
после хранения или кипячения. Токсикологические исследования
позволяют установить, изменяется ли токсичность препарата
соответственно данным химического анализа и не образуются ли в
процессе распада и трансформации его новые токсические вещества, в
том числе более опасные, чем исходные. Токсикометрическое
исследование может заменить химическое изучение стабильности при
отсутствии химических методов определения изучаемого препарата
(смеси веществ), продуктов его распада или другой трансформации.
      Исследователя может интересовать стабильность ХВ в различных
пищевых продуктах при хранении в домашнем холодильнике, комнатных
условиях, при термической и технологической обработке. В ряде случаев