Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности. Гончарова Е.Н - 86 стр.

                                  86
превышать установленных для них ДСД и ПДК.
      Несмотря на успехи аналитической химии, и теперь встречаются
ситуации, когда содержащиеся в пищевом продукте вредные вещества
или их сочетания, а также метаболиты сложно идентифицировать и
количественно определить. В этом случае строго регламентируют
технологию получения пищевого продукта на основании его
безвредности. Так, при решении вопроса о возможности удобрения
сельскохозяйственных полей илами сложного химического состава из
сооружений по очистке промышленных сточных вод исходят из влияния
на организм модельных животных, сельскохозяйственных культур,
выращенных при различной нагрузке почвы илом. Разрешают
использовать ил для удобрения лишь при той нагрузке, при которой
данная культура еще безвредна. Для санитарного контроля устанавливают
индикаторное содержание в культуре одного из вредных или
сопутствующих им веществ (индикаторное химическое соединение).
Превышение его концентрации свидетельствует о нарушении
регламентированных условий применения данного ила для удобрения.


         3.6. Нормирование ксенобиотика в пищевых продуктах и
                             рационе

      Рассмотрим методическую схему исследований, проводимых для
научного обоснования ДСД, ДСП и ПДК (МДУ) ксенобиотиков в
пищевых продуктах (Б.И. Штабский, 1984; P.Д. Габович, Е.И. Гончарук,
1985). Условно весь ход исследований можно распределить на четыре
основных этапа.
      Первый этап (подготовительный) заключается в предварительной
токсиколого-гигиенической оценке регламентируемого ЧХВ. Знакомятся
с характеристикой ХВ на основании сведений, представляемых
заказчиком и данных литературы, выясняют рациональное и товарное
название ХВ, его назначение, технологию получения, химическую
структуру (или химический состав), содержание примесей (иногда они
представляют большую угрозу, чем основное вещество), физико-
химические свойства (агрегатное состояние, растворимость в воде и
органических растворителях, температуру кипения и плавления, летучесть
и др.). Знание химической структуры и физико-химических свойств
необходимо также для прогнозирования особенностей резорбции в
пищевом канале, метаболизма и биологического действия ксенобиотика.
Устанавливают     наличие     и    характеристику     (специфичность,
чувствительность, токсичность и др.) методов количественного
определения ксенобиотика в различных средах, в том числе