Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности. Гончарова Е.Н - 92 стр.

                                 92
сопоставляют с порогом общетоксического действия и устанавливают Дмн
ксенобиотика.
      На следующем этапе работы обобщают результаты проведенных
исследований и обосновывают ДСД ксенобиотика и его ПДК в пищевых
продуктах. Обобщение производят в следующем порядке.
      1. Определяют ДСД и ДСП. Для того чтобы найти ДСД
ксенобиотика, необходимо Дмн разделить на коэффициент запаса:
                                   Д мн 
                            ДСД=           мг/кг;                (19)
                                    Кз
                             ДСП=ДСД  60 мг/сут.                (20)
       Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым
добавкам во избежание неучтенных факторов рекомендовал использовать
интегральный коэффициент запаса (Кз), равный 100 (для учета различий
чувствительности между человеком и животными вводится коэффициент
10, для учета индивидуальных различий также 10). Различные
исследователи рекомендуют использовать Кз в том случае, если вещество
сильно токсично (Дмн составляет десятые доли миллиграмма на
килограмм массы тела), обладает большой стойкостью к воздействию
факторов окружающей среды и выраженными кумулятивными
свойствами. Если Дмн 1—5 мг/кг и не кумулируется в организме, то
полагают, что Кз может быть уменьшен до 50. При Дмн более 5 мг/кг,
нестойкости вещества и слабой кумуляции Кз допустимо снизить до 30.
Если имеется подозрение, что вещество является слабым канцерогеном
или мутагеном, причем его бластомогенные свойства установлены лишь в
экспериментах, то применяют Кз, превышающий 100 (до 5000). Подобное
ХВ не должно использоваться в качестве пищевой добавки и
присутствовать в продуктах детского и диетического питания, к
химической чистоте которых требования повышены.
       При обосновании Кз большое значение имеют сведения, по
которым можно косвенно судить о токсичности данного вещества для
человека. Для этого анализируют случаи бытовых, профессиональных и
других отравлений этим ХВ или родственными ему по химической
структуре и физическим свойствам веществам. При выборе Кз
целесообразно использовать метод экспертной оценки, что увеличивает
объективность регламентирования.
       Решение вопроса о величине Кз усложняется, если необходимо
установить ДСД для ХВ, присутствующего также в природной среде,
например для тяжелых металлов, микроэлементов (фтора), ПАУ и других
веществ. Использование указанных выше Кз может быть невозможным,
так как в ряде случаев определенная с его помощью ПДК может оказаться
меньше природного (фонового) содержания в продукте. В подобных