Общая химия. Горохов А.А. - 157 стр.

      Наряду с жирами в состав животных и растительных организмов входят
вещества, относящиеся к классам углеводов и белков.
      Молекулы углеводов наряду с несколькими группами ОН содержат
обычную группу СНО. Для углеводов одновременно характерны свойства и
спиртов, и альдегидов. Само название этого класса веществ, к числу которых
относятся, в частности, такие важные продукты питания, как обыкновенный
сахар ( С12 Н 22 О11 ) и крахмал ( С 6 Н10 О 5 )х, связано с тем, что их водород и
кислород находятся обычно в таком же соотношении, как в воде (т. е. атомов
водорода вдвое больше, чем кислорода). Поэтому состав громадного
большинства углеводов может быть выражен в виде nC + mH 2 O (т. е. как бы в
виде соединения угля с водой).
      Крахмал (в виде муки, картофеля и т. п.) является одним из основных
продуктов питания человека, а клетчатка дает ему исходные материалы для
одежды (хлопок и т. д.), топлива (древесина) и удовлетворения культурных
запросов (бумага), не считая ряда других продуктов, получающихся при
переработке различных растительных волокон и древесины.
      Наиболее важными для жизни органическими соединениями являются
белковые вещества, основную роль при образовании которых играют
аминокислоты.
      Теория химического строения А.М. Бутлерова утверждает, что для
вещества заданного состава может существовать столько изомеров, сколько
различных структурных формул для него можно теоретически построить.
Выводы теории строения вполне подтверждаются опытом. Число изомеров
возрастает с увеличением числа атомов в молекуле. Например, для
углеводорода состава С 7 Н16 возможны 9, для С10 Н 22 - 75, для С12 Н 26 - 355, для
С 20 Н 42 - более 366 тысяч, а для С 40 Н 82 - более 62 триллионов изомеров. Простая
формула дает представление лишь о более или менее многочисленной группе
веществ, сходных по составу, но отличающихся друг от друга по свойствам.
Структурная формула, указывая расположение в молекуле отдельных связей


                                                                                157