Составители:
Рубрика:
134
готовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соля-
ной кислоте. Появление оранжевой или вишнево-красной окраски ука-
зывает на примесь сахара, то есть на фальсификацию. Данный способ
достаточно сложен. Реактивы для этого теста должны иметься в наличии
в пищевой лаборатории рынка, где осуществляется продажа меда.
Зрелость меда. При покупке также следует определить зрелость
меда. Делается это так: продукт набирают в ложку и вертят – зрелый мед
наматывается на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с
нее непрерывно, нитями; незрелый же мед просто стекает с ложки. С
помощью этого же несложного опыта можно выявить падевый и фаль-
сифицированный мед – они тянутся с ложки непрерывающимися тонки-
ми нитями, в то время как у цветочного меда тянущиеся нити в опреде-
ленный момент обрываются. Вообще зрелым и способным к длительно-
му хранению считается мед, содержащий не более 18-20% воды.
Натуральный мед похож на густой сироп, извлеченный из ячеек
сот, он начинает быстро кристаллизоваться. Чем больше в меде фрукто-
зы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Однако следует
иметь в виду, что кристаллизирующийся мед отнюдь не является нека-
чественным. Процесс кристаллизации свидетельствует как раз о высо-
ком качестве продукта, точнее – о низком содержании в нем воды.
Засахарившийся (закристаллизировавшийся) мед легко привести в
жидкое состояние на водяной бане; при этом необходимо проследить,
чтобы температура нагреваемого продукта не превышала 40°С (при более
высоких температурах мед теряет свои лечебные свойства).
В состав некоторых нектаров входят эфирные масла, которые ха-
рактеризуются специфическим запахом. Они и придают каждому сорту
меда неповторимый своеобразный аромат. Ароматические вещества лег-
ко испаряются, поэтому мед лучше хранить в стеклянной, герметично
закрывающейся посуде. Оптимальная температура хранения 5-10°С.
Если вы намерены хранить мед в течение длительного времени,
следует учесть, что срок этот в определенной степени зависит от влажно-
сти продукта. Когда содержание воды превышает стандарт (21.5%), на-
чинается процесс брожения.
Содержание воды. Влажность меда можно определить с по-
мощью химического карандаша: капните мед на руку и опустите в него
карандаш. Появление растекающегося чернильного пятна означает,
что влажность меда повышена, если пятна нет – мед хорошего качества.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 133
- 134
- 135
- 136
- 137
- …
- следующая ›
- последняя »
