Составители:
Рубрика:
23
3. ЗАГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
Основные вопросы темы: Правила заготовки грибов. Пищевое зна-
чение грибов. Факторы, влияющие на плодоношение и урожайность гри-
бов. Прогнозирование урожайности. Краткая характеристика главнейших
видов грибов: съедобных, условно-съедобных и ядовитых.
Заготовка и первичная переработка грибов. Способы переработки
грибов: сушка, соление, маринование. Мероприятия по рациональной экс-
плуатации и повышению урожайности грибных месторождений.
Рекомендуемая литература: [1-5, 14, 19, 21, 22, 28, 34, 37, 50, 54, 57,
61, 68-70, 76, 80, 88, 93, 95, 97, 99, 101-104].
Термины и определения:
Гриб – бесхлорофилльный организм, состоящий из вегетативного
тела и органа размножения, плодового тела.
Мицелий (грибница) – вегетативное тело гриба. Возраст мицелия
высших грибов может достигать 500-800 лет (трутовые грибы). В процессе
эволюции мицелий многих видов грибов трасформировался в ризоморфы
(сплетение тяжей, имеющих темную окраску, отходящих от ножки плодо-
вого тела, имеющих длину до нескольких десятков метров при толщине от
0.1 до 12 см – например у опенка осеннего), стромы (массивные сплетения
мицелия, характерны для сумчатых грибов, в них часто формируются спо-
роносящие органы), склероции (плотные образования неправильной фор-
мы снаружи темные, внутри белые, размером от 0.1 мм до 30 см , массой
от 0.1 до 20 кг), тяжи (сросшиеся в виде шнуров гифы), пленки (плотные
образовании толщиной до 15 мм).
Гифы – ветвящиеся нити с апикальным ростом, образующие вегета-
тивное тело гриба, диаметр гифов от 1 до 14 мкм.
Плодовое тело – орган размножения гриба (карпофора, спорофора,
базидиофора). Ложная ткань плодового тела (плектенхима) образована
плотно переплетенными гифами. В отличие от мицелия плодовое тело не-
долговечно, срок его жизни 1-14 суток.
Гименофор – спороносный слой плодового тела – гимений. Основ-
ные типы гимения – трубчатый, пластинчатый, шиповатый (ежовиковые
грибы), складчатый, гладкий. В одном плодовом теле гриба может созре-
вать до нескольких млрд. спор (в пластинчатом гименофоре шампиньона
лугового созревает до 10 млрд. базидиоспор).
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- …
- следующая ›
- последняя »
