Нормоконтроль курсовых, дипломных проектов (работ), отчетов по производственной практике. Общие требования и правила оформления. Хамханов К.М - 33 стр.

                            Приложение М                                                                          Приложение Н
                            (обязательное)




                                                                                                                        7
      Рецептура
      Изготовление полукопченых колбас производится по следующей
рецептуре:




                                                                                                                        1
                       Армавирская высшего сорта




                                                                                                                                 5г – сепаратор-мокоочислетель
                                                                                                                        5д
                                                                   СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА




                                                                                                                                 7 – Резервуар для молока
     Сырье несоленое в кг            Пряности и материалы в г




                                                                                                                                 5в – Теплоовменник
                                                                                                                        6




                                                                                                                                 5д – выдерживатель
                                                                                                                                 6 – Гомогенизатор
              (на 100 кг)            (на 100 кг несоленого
     Мясо говяжье милова-            сырья)




                                                                             ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА
     ное 1 сорта          20




                                                                                                                                 5б – Насос
                                                                                                                        5г
                                     Соль поваренная
     Мясо свиное жило-               пищевая            3000,0
     Ванное нежирное        20
                                     Нитрат натрия
     Мясо свиное жило-               (в растворе)         7,5




                                                                                                                        5в
     Ванное полужирное      30




                                                                                                                                 2 – Установка для восстановления молока сухого
                                     Сахар песок или
     Грудинка свиная, из-            глюкоза              135,0




                                                                                                                        5б
     мельченная на




                                                                                                                                 4 – резервуар для нормализованной смеси
     кусочки размером                Перец черный или




                                                                                                                                 3 – Автоматизированная пластинчатая
     не более 6 мм          30       белый молотый        100,0




                                                                                                                        5а
                                     Перец душистый
                                     молотый              90,0




                                                                                                                        1




                                                                                                                                  охладительная установка

                                                                                                                                 5а – Уравнительный бак
                                     Чеснок свежий




                                                                                                                                 1 – Насос для молока
                                     очищенный           200,0




                                                                                                                        4
                                                                                                                        3
                                                                                                                        1
   63                                                                                                                                                                       64